Top 5 des fabricants de four Ă  pizza Ă  bois professionnel

💡 L’essentiel à retenir :

• Le choix d’un four Ă  pizza Ă  bois professionnel dĂ©pend de la surface de sole, de l’inertie thermique et de la conformitĂ© DTU 24.1.
• Le Panyol propose des fours de masse en terre cuite rĂ©fractaire de 0,78 Ă  2,54 m², avec pyrolyse et une consommation d’environ 1 stère par mois.
• Four Grand-Mère couvre la production intensive avec 18 fours romains, 6 rotatifs et 11 mixtes bois-gaz atteignant 156 pizzas par heure.
• Ephrem se distingue par l’inertie de la chamotte d’Aquitaine et le modèle L’Artisan capable de 70 pizzas par heure.
• MAM Forni fabrique des fours sur mesure homologuĂ©s AVPN pour une cuisson napolitaine en 60 Ă  90 secondes.
• Alfa Forni monte Ă  500 °C en 90 minutes avec la gamme Napoli, sans travaux de maçonnerie lourds.

La France compte plus de 14 000 pizzerias et restaurants italiens, auxquels s’ajoutent plusieurs milliers de camions et kiosques. Dans ce parc, un four Ă  pizza Ă  bois professionnel cuit une pizza napolitaine en 60 Ă  90 secondes Ă  450-500 °C, mais impose un prĂ©chauffage de 2 h Ă  2 h 30 pour les fours Ă  masse et un conduit conforme DTU 24.1. Pour sĂ©lectionner un fabricant four pizza bois professionnel, trois critères ressortent : la surface de sole, le matĂ©riau rĂ©fractaire et la conformitĂ© d’installation. Le budget doit intĂ©grer l’achat du four Ă  pizza, entre 3 000 et 17 000 € et plus, et l’extraction, entre 8 000 et 100 000 € selon le local.

La gamme Pro s’adresse aux pizzerias, restaurants et boulangeries Ă  forte production. Elles couvre des soles de 0,78 m² pour le Pro 96, soit 3 pizzas, Ă  2,54 m² pour le Pro 190, soit jusqu’à 10 pizzas. Les modèles Pro 96, 113, 135, 165 et 190 fonctionnent en chauffe directe ou via un gueulard. La montĂ©e Ă  plus de 400 °C s’obtient en moins d’une heure sur les plus petits modèles, avec un prĂ©chauffage de 1 Ă  2 h selon l’usage. La pyrolyse au-delĂ  de 400 °C nettoie la sole. 

L’offre de four Ă  pizza se rĂ©partit en quatre gammes. 

L’inertie de la masse réfractaire permet de poursuivre les cuissons après extinction de la flamme, notamment le pain, les plats mijotés et les grillades. Le modèle de four à pizza L’Artisan accepte 3 à 4 pizzas par fournée et atteint jusqu’à 70 pizzas par heure. Il est livré en kit à maçonner ou à habiller. Cette polyvalence permet de diversifier la carte après le service des pizzas. La construction en chamotte d’Aquitaine offre une restitution lente de la chaleur, adaptée aux usages prolongés en boulangerie comme en restaurant.

La fabrication de four Ă  pizza sur mesure permet de choisir les dimensions, la voĂ»te rehaussĂ©e ou une double entrĂ©e. L’homologation AVPN valide une cuisson de 60 Ă  90 secondes, avec une sole Ă  380-430 °C et une voĂ»te Ă  environ 485 °C. Les fours statiques conviennent Ă  une production traditionnelle, tandis que les rotatifs rĂ©duisent l’intervention manuelle. Les options de personnalisation couvrent les dimensions, les matĂ©riaux et la configuration du foyer. 

Le modèle M accepte 3 pizzas simultanĂ©es, les fours M130 et M150 accueillent de 6 Ă  8 pizzas. Le rendement est de 60 Ă  120 pizzas par heure selon la taille. La montĂ©e Ă  500 °C s’effectue en 90 minutes. La technologie brevetĂ©e Heat Genius™ vise Ă  reproduire les performances des fours professionnels. Cette rapiditĂ© de chauffe diffĂ©rencie la gamme des fours Ă  masse nĂ©cessitant 2 h Ă  2 h 30 de prĂ©chauffage. La livraison prĂŞte Ă  l’emploi convient aux pizzerias premium et aux restaurants.