Quel bois pour alimenter un four à pizza ?

Pour assurer la cuisson d’une préparation à base de galette de pâte, il est essentiel d’opter pour le bon type de bois pour four à pizza. Quelle que soit la matière de fabrication du four, il nécessite l’utilisation de bois adaptés pour pouvoir remplir son rôle.

Pour cuire du pain ou de la pizza au four, les bois les plus recommandés restent :

Le bois de chêne brûle en douceur et de façon uniforme. Il est capable d’atteindre des températures très élevées et procure une source de chaleur constante à l’intérieur du four à pizza.

Le hêtre, de la famille des feuillus, offre du bois dur de grande densité à l’état sec. Il peut effectivement peser dans les 700kg/m3. La combinaison de bois de hêtre avec du chêne est recommandé pour une meilleure cuisson du pain ou de la pizza. Cette combinaison assure un chauffage optimal à l’intérieur du four à bois professionnel. Pendant que le bois de chêne assure la montée de la température à l’intérieur du four, le bois de hêtre se charge de stabiliser les flammes.

Le bois sec brûle de façon progressive et uniforme. Il chauffe le four à pizza très rapidement et ne dégage presque pas de fumée, ce qui fait tout son avantage. Toutefois, ce type de bois doit être utilisé en grande quantité à chaque utilisation du four à pizza.

Le bois fendu a pour avantage d’être sec et de s’enflammer rapidement. Ce qui en fait un type de bois recommandé pour faire chauffer le four à pizza. Le bois fendu permet une cuisson rapide et de qualité. À noter qu’une bûche de bois fendu peut être refendue. Pour un chauffage de longue durée, il est conseillé d’opter pour des bûches de bois entre 8 et 10 cm de diamètre.

Pour avoir du bois de bonne qualité, il est préférable de s’en procurer auprès de fournisseurs de bois pour pizzeria, tels que :