Pour un usage en restauration, le choix de dimensions d’un
four à pizza professionnel repose sur plusieurs facteurs, dont :
- La taille du restaurant
- Le nombre moyen de clients journaliers
- Le volume de pizzas à cuire simultanément
- Le nombre de personnel en cuisine
- La puissance du four.
Le choix de la taille d’un four à pizza professionnel repose entièrement sur les besoins de la pizzeria. S’il est nécessaire de cuire plusieurs pizzas en même temps, il est plus recommandé d’opter pour un grand four à pizza allant jusqu’à 190 cm, voire plus.
Toutefois, pour faire une économie d’espace dans la cuisine, il peut être pratique d’opter pour un four à pizza de 100 cm avec deux ou trois étages. Pour une cuisson rapide mais qualitative des pizzas, il est fortement conseillé d’opter pour un four à pizza puissant, notamment avec une puissance de 10 à 15 kW.
À noter qu’un grand four à pizza professionnel nécessite plus de personnel en cuisine.