Pour des préparations traditionnelles, telles que la
production de pizza cuite au feu de bois, ce type d’équipement propose des fonctionnalités adaptées. Il existe par ailleurs des fabricants qui proposent des appareils mixtes, capables de fonctionner au bois, au gaz, voire à l’électricité. Pour les modèles de hautes performances, l’équipement intègre les mêmes fonctionnalités que les versions électriques.
À noter cependant que le
prix d'une machine à pizza ou d'un four pour industrie alimentaire peut s’élever jusqu’à moins de 10 000 euros, sans compter les coûts liés à l’installation ou à l’entretien.