Ces fours à pâtisserie peuvent également être équipés d’un ou de plusieurs ventilateurs, qui vont faire circuler rapidement l’air chaud dans la chambre de cuisson. Cela permet d’améliorer la répartition de la chaleur et de réduire le temps nécessaire à la cuisson des aliments. Les fours à pâtisserie à convection sont également équipés d’une fonction humidificateur. L’injection d’eau dans l’enceinte du four donne la possibilité d’effectuer des cuissons homogènes, sans dessécher le plat. Les préparations culinaires sont ainsi dorées en surface, tout en étant moelleuses à l’intérieur.