Le
refroidisseur de solide est
similaire à une
chambre froide. Il permet de faire baisser la température des aliments solides de
+70/+80°C à +3°C en moins de
90 minutes. Les produits sont ensuite maintenus et conservés à une température située entre
0°C et +5°C, selon les besoins. La baisse rapide de la température évite la prolifération de bactéries et empêche la formation de cristaux. Les produits conservent alors leurs qualités.
Le refroidissement des produits alimentaires doit respecter une certaine durée :
- Un cycle de 65°C à 10°C doit se faire en moins de 2 heures.
- Un cycle de 65°C à –18°C doit se faire moins de 4 heures 30.
- Un cycle de 10° à -18°C se fait en moins de 3 heures.
Le prix de ce type de machine de
refroidissement est situé entre
3000 et 30 000 €.
