Les armoires réfrigérées à froid négatif, ou armoires de congélation, sont utilisées, pour la conservation de produits congelés, et surgelés. La température de conservation dans une armoire froide négative est toujours inférieure à 0 °C.
Généralement située à -18 °C, elle peut varier selon le type de marchandises à stocker. Certains modèles peuvent descendre jusqu’à une température de
surgélation, allant de -30 à -50 °C.
L’exposition des produits au froid négatif provoque la solidification de l’eau, contenue dans les aliments. Cette transformation permet de les protéger contre la péremption, et d’en garder la fraîcheur et la saveur sur le long terme.
Grâce au processus de
congélation, ou de
surgélation, l’évolution microbienne est stoppée. Ce qui permet de conserver les produits sur une durée plus ou moins longue, pouvant aller jusqu’à plusieurs mois.
