Comment choisir sa sorbetière ?

La sorbetière manuelle, également appelée sorbetière traditionnelle, sorbetière à manivelle, sorbetière à l’ancienne ou sorbetière antillaise, est le plus ancien modèle de sorbetière. Elle est conçue sous la forme d’un seau fabriqué en lattes de bois de pin ou de bois de chêne maintenues par des cercles en acier inoxydable. À l’intérieur se trouve un bac amovible en aluminium ou en inox. Au dessus du seau est fixé un support qui maintient le mélangeur à pales. Ce dernier est actionné à l’aide d’une manivelle.

Le modèle standard a une capacité de 5,5 litres. Cependant, il existe des modèles de grande capacité de 8 et 20 quarts qui peuvent être munis d’une poulie.

Pour utiliser la sorbetière traditionnelle, il suffit de :

• Verser la préparation liquide dans la cuve intérieure
• Fixer le support qui maintient le mélangeur et la manivelle
• Remplir avec un mélange de blocs de glace et de sel l’espace intérieur entre la paroi intérieure du seau et la cuve
• Tourner la manivelle avec une fréquence constante jusqu’à ce que la préparation se solidifie. Au bout de 15 à 30 minutes, un mélange onctueux est obtenu

La sorbetière hybride ou sorbetière manuelle-électrique est une version évoluée de la sorbetière traditionnelle. Elle peut être utilisée manuellement grâce à sa manivelle ou par l’intermédiaire de son moteur électrique en acier inoxydable. Le bloc moteur est intégré dans le support placé au-dessus du seau qui maintient le mélangeur. Cet équipement a une capacité de 5,5 litres et fonctionne sous une tension de 220 – 230 volts. 

Connue également sous le nom de turbine à glace ou sorbetière réfrigérante, la sorbetière autonome est un modèle performant qui dispose de son propre moteur réfrigérant. L’appareil, étant doté d’un système de contrôle de température, génère un froid constant, ce qui permet d’avoir des sorbets de meilleure qualité avec un goût très naturel. La présence du moteur impacte sur le poids de la machine qui peut atteindre 15 kg pour certains modèles professionnels.

Si vous souhaitez avoir un appareil pouvant réaliser rapidement des glaces et sorbets, optez pour les modèles à puissance élevée, entre 180 et 300 Watts. L'utilisation d'une machine à glace italienne en simultané avec ces appareils permet d'optimiser la production. Il est également recommander de prévoir un budget d'environ 600 à 10000 € pour l'achat d'une machine à glace italienne afin de bénéficier d'un rendement optimal.

Plus légère et compacte que la turbine à glace, la sorbetière à accumulation emmagasine le froid grâce à son bol accumulateur en aluminium ou en inox.

Avant de lancer la préparation, le bol doit être placé au congélateur pour une durée minimum de 10 heures. Une fois qu’il est suffisamment froid, il est replacé dans la machine afin de recevoir la préparation qui sera mélangée automatiquement une fois l'appareil mis en marche. Après 30 minutes la glace est prête !

Étant une entreprise spécialisée dans l'électroménager, Seb propose une gamme de sorbetières électriques convenant pour un usage professionnel et domestique.

La Sorbetière Gelato IG500131 d’une puissance de 6 watts avec une capacité de 1 litre est un modèle à accumulation de froid. Son design sobre, son ergonomie compacte et son poids de 3 kg font de lui un appareil facile à ranger et à déplacer. Pour réussir les sorbets, il faut placer la cuve au congélateur au moins 24 heures à l’avance, puis, mettre en marche l’appareil pour faire tourner les palmes et, enfin, verser la préparation dans le bol. Au bout de 25 à 40 minutes le sorbet est prêt !