La sorbetière traditionnelle ou sorbetière antillaise est le modèle le plus ancien avec un fonctionnement entièrement manuel. Elle est composée : d’un seau en bois contenant en son sein un petit bac cylindrique en inox ou en aluminium, ainsi que d’une pale rotative actionnée par une manivelle.
Le petit bac reçoit la préparation. Quant au seau en bois, il est rempli de glace pilée et de sel. Il suffit de tourner la manivelle à rythme constant durant 30 minutes et le sorbet est prêt.
