Une armoire de fermentation présente une fourchette de prix comprise entre 1 000 € et 22 000 €. Cet équipement professionnel s’utilise en boulangerie, en pâtisserie et en restauration pour assurer une fermentation contrôlée et une pousse contrôlée de la pâte. Le fonctionnement repose sur un contrôle de la température, un réglage de l’humidité et une régulation électronique qui agissent directement sur la fermentation de la pâte, la levée de la pâte et le développement des pâtons.
Le coût d’une armoire de fermentation varie selon la capacité, le volume utile, la configuration interne, le système de contrôle, les dimensions et les conditions de fermentation attendues. Le coût d’acquisition dépend aussi de l’usage professionnel, de la cadence de production et de l’implantation en laboratoire.
Devis gratuit pour une armoire de fermentation
Prix d'une armoire de fermentation
Estimation de prix
Entre 1 000 et 22 000 euros
Le prix d’une armoire de fermentation se situe entre 1 000 € et 22 000 € selon les caractéristiques techniques et le niveau d’équipement professionnel requis. Les variations de prix s’expliquent par plusieurs facteurs techniques :
Capacité et volume utile : une armoire compacte destinée à une production artisanale se situe entre 1 000 € et 3 000 €, tandis qu’une armoire de fermentation à grand format pour usage intensif atteint 8 000 € à 22 000 € selon le nombre de plaques, de niveaux ou de chariots.
Contrôle de la température et hygrométrie : une armoire de fermentation contrôlée offrant des réglages précis de température et d’humidité affiche un prix compris entre 3 000 € et 12 000 €, en fonction de la technologie embarquée.
Régulation électronique et programmation : la présence d’une régulation électronique avec programmation de plusieurs cycles de fermentation entraîne un investissement compris entre 4 000 € et 15 000 €.
Ventilation et circulation de l’air : une ventilation assurant une uniformité de fermentation impacte le prix du marché à hauteur de +10 % à +30 % selon la conception.
Structure et matériaux : une structure en inox ou en acier inoxydable, avec porte pleine ou porte vitrée, isolation renforcée et conception facilitant le nettoyage, positionne les prix entre 2 500 € et 18 000 €.
Puissance et alimentation électrique : une puissance électrique plus élevée, liée à une grande capacité et à une consommation énergétique accrue, explique une part significative du coût d’acquisition, en particulier au-delà de 6 000 €.
Prix des armoires de fermentation selon les configurations
Prix d’une armoire de fermentation à chariots
Estimation de prix
Entre 10 000 € et 22 000 €
Une armoire de fermentation à chariots, aussi appelée chambre de fermentation, affiche un prix compris entre 10 000 € et 22 000 € pour un usage intensif. Cette configuration soutient une cadence de production élevée et une optimisation des process. L’équipement accueille des chariots complets et assure une maîtrise de la fermentation sur de grands volumes.
Le prix d’une armoire de fermentation à chariots varie selon :
Le nombre de chariots.
Le volume utile total.
La puissance électrique.
L’alimentation électrique requise.
Les options de programmation avancée.
Prix d’une armoire de fermentation à filets
Estimation de prix
Entre 5 000 € et 10 000 €
Une armoire de fermentation à filets présente un prix du marché compris entre 5 000 € et 10 000 € selon le niveau d’équipement professionnel. Cette configuration structure l’organisation de la production et assure une circulation de l’air homogène, garantissant une qualité de fermentation constante. Elle favorise la régularité des pains et le volume du pain.
Le coût d’acquisition varie en fonction :
Du nombre de filets.
Des dimensions internes.
Du système de contrôle.
De la programmation des cycles de fermentation.
Prix d’une armoire de fermentation à grilles
Estimation de prix
Entre 2 500 € et 7 000 €
Une armoire de fermentation à grilles se situe dans une fourchette de prix comprise entre 2 500 € et 7 000 € pour un usage professionnel. Elle accueille des plaques aux formats normalisés et assure une polyvalence entre matériel de pâtisserie et équipement de boulangerie. La fermentation contrôlée garantit une uniformité de fermentation adaptée à la production artisanale et semi-intensive.
Le budget dépend :
Du nombre de niveaux.
De la compatibilité plaques.
De la ventilation intégrée.
De la performance énergétique.
Prix d’une armoire de fermentation à bacs
Estimation de prix
Entre 1 000 € et 4 000 €
Une armoire de fermentation à bacs affiche un prix compris entre 1 000 € et 4 000 € pour une production artisanale. Cette configuration permet le développement des pâtons en vrac et facilite la levée de la pâte sur des volumes homogènes. Le format s’adapte à une implantation en laboratoire restreinte et à un espace de travail limité.
Le prix d’une armoire de fermentation à bacs varie selon :
le nombre de bacs.
la plage de température disponible.
le réglage de l’humidité intégré.
la compatibilité plaques éventuelle.
Configuration d’armoire de fermentation
Usage professionnel
Principaux critères de variation
Estimation de prix
Armoire de fermentation à chariots
Usage intensif, forte cadence de production
Nombre de chariots, volume utile, puissance électrique, alimentation électrique, programmation avancée
10 000 € à 22 000 €
Armoire de fermentation à filets
Organisation structurée de la production
Nombre de filets, dimensions internes, système de contrôle, cycles de fermentation
5 000 € à 10 000 €
Armoire de fermentation à grilles
Production artisanale et semi-intensive
Nombre de niveaux, compatibilité plaques, ventilation, performance énergétique
2 500 € à 7 000 €
Armoire de fermentation à bacs
Production artisanale
Nombre de bacs, plage de température, réglage de l’humidité, compatibilité plaques
1 000 € à 4 000 €
Configuration d’armoire de fermentation : Armoire de fermentation à chariots
Usage professionnel
Usage intensif, forte cadence de production
Principaux critères de variation
Nombre de chariots, volume utile, puissance électrique, alimentation électrique, programmation avancée
Estimation de prix
10 000 € à 22 000 €
Configuration d’armoire de fermentation : Armoire de fermentation à filets
Usage professionnel
Organisation structurée de la production
Principaux critères de variation
Nombre de filets, dimensions internes, système de contrôle, cycles de fermentation
Estimation de prix
5 000 € à 10 000 €
Configuration d’armoire de fermentation : Armoire de fermentation à grilles
Usage professionnel
Production artisanale et semi-intensive
Principaux critères de variation
Nombre de niveaux, compatibilité plaques, ventilation, performance énergétique
Estimation de prix
2 500 € à 7 000 €
Configuration d’armoire de fermentation : Armoire de fermentation à bacs
Usage professionnel
Production artisanale
Principaux critères de variation
Nombre de bacs, plage de température, réglage de l’humidité, compatibilité plaques
Estimation de prix
1 000 € à 4 000 €
Prix d'une armoire de fermentation selon le nombre de cellules
Estimation de prix
Entre 1 000 € et 15 000 €
Une armoire de fermentation affiche une fourchette de prix comprise entre 1 000 € et 15 000 € selon le nombre de cellules intégrées et le niveau de fermentation contrôlée attendu pour un usage professionnel en boulangerie et en pâtisserie.
L’armoire de fermentation mono-cellule, estimée entre 1 000 € et 8 000 €, correspond à une configuration simple dédiée à une production artisanale ou à une cadence de production maîtrisée. Elle permet une maîtrise de la fermentation sur un seul volume, avec un contrôle de la température, un réglage de l’humidité et une programmation basique. Ce format facilite l’implantation en laboratoire et limite l’encombrement, tout en assurant une levée de la pâte régulière.
L’armoire de fermentation double-cellules, proposée entre 10 000 € et 15 000 €, intègre deux espaces de fermentation de la pâte indépendants. Cette configuration autorise des cycles de fermentation distincts et une meilleure organisation de la production. Elle répond aux besoins d’une productivité plus élevée, avec une uniformité de fermentation maintenue sur plusieurs fournées.
L’étuve de fermentation, commercialisée entre 7 000 € et 12 000 €, se destine à l’accélération de la pousse contrôlée. Ce type d’équipement professionnel agit directement sur la température réglable et l’hygrométrie afin de réduire les temps de développement des pâtons. Il s’intègre dans des environnements recherchant une optimisation des process et une cadence de production soutenue.
Modèle
Estimation de prix
Armoire de fermentation mono-cellule
Entre 1000 et 8000 euros
Armoire de fermentation double-cellules
Entre 10000 et 15000 euros
Étuve de fermentation
Entre 7000 et 12000 euros
Prix des accessoires d'une armoire de fermentation
Estimation de prix
Entre 8 € et 1 000 €
Les accessoires d’armoire de fermentation représentent un budget complémentaire compris entre 8 € et 1 000 € selon les éléments nécessaires à l’organisation de la production et au volume utile recherché.
La grille de fermentation, vendue entre 25 € et 100 €, permet de supporter des plaques et d’assurer une circulation de l’air homogène. Elle se compose le plus souvent d’acier inoxydable, répondant aux conditions d’hygiène et aux exigences de sécurité alimentaire.
Les bacs de fermentation, proposés entre 8 € et 100 € l’unité, servent au stockage et au développement des pâtons. Leur conception en plastique alimentaire facilite le nettoyage et l’entretien, tout en s’adaptant aux contraintes de la fermentation contrôlée.
Les glissières, affichées entre 30 € et 40 €, assurent le maintien et le coulissement des grilles ou des plaques. Elles participent à l’ergonomie de l’espace de travail et à la facilité d’utilisation de l’équipement.
Le chariot pour fermentation, estimé entre 700 € et 1 000 €, s’utilise principalement dans une chambre de fermentation. Il permet le transport de grandes quantités de pâtons et soutient un usage intensif avec une cadence de production élevée.
Accessoires
Estimation de prix
Grille de fermentation
Entre 25 et 100 euros
Bac
Entre 8 à 100 euros
Glissière
Entre 30 et 40 euros
Chariot pour fermentation
Entre 700 et 1000 euros
Prix d'une armoire de fermentation selon les dimensions
Estimation de prix
entre 1 000 € et 9 500 €
Une armoire de fermentation présente une fourchette de prix comprise entre 1 000 € et 9 500 € selon les dimensions des plaques et le format de l’équipement professionnel.
Une armoire équipée de plaques 600 × 400 mm, accessible entre 1 000 € et 6 000 €, s’adresse à une production artisanale et à une implantation en laboratoire compacte. Ce format standard favorise la polyvalence entre équipement de boulangerie et matériel de pâtisserie.
Les armoires de fermentation compatibles avec des plaques 600 × 800 mm, proposés entre 4 000 € et 9 500 €, offrent un volume utile supérieur. Ils répondent à des besoins de productivité accrus et permettent une fermentation de la pâte sur des formats plus importants, avec une uniformité de fermentation maintenue.
Le prix d'une chambre de pousse de boulangerie acceptant des plaques 700 × 900 mm débute à partir de 7 000 €. Cet équipement, dédié à un usage intensif, intègre un système de contrôle avancé, une puissance électrique adaptée et une conception pensée pour la maîtrise de la fermentation sur de grands volumes.
Dimensions des plaques (mm)
Estimation de prix
600*400
Entre 1000 et 6000 euros
600*800
Entre 4000 et 9500 euros
700*900
À partir de 7000 euros
Quelles sont les fonctions d'une armoire de fermentation ?
Une armoire de fermentation assure le contrôle du levage de la pâte en maintenant des conditions de fermentation stables et reproductibles. Cet équipement professionnel agit directement sur la fermentation de la pâte, la levée de la pâte et le développement des pâtons grâce à un contrôle de la température, un réglage de l’humidité et une régulation électronique précise.
Elle permet notamment de :
Accélérer le processus de levage en augmentant la température réglable et l’hygrométrie, afin de réduire les temps de pousse contrôlée et d’augmenter la cadence de production.
Ralentir ou arrêter le levage en abaissant la température pour stabiliser la pâte, ce qui facilite la gestion des volumes et limite les pertes en production artisanale comme en usage intensif.
Programmer des cycles de fermentation adaptés aux recettes, grâce à une programmation et un système de contrôle permettant d’anticiper les phases de travail.
Gérer le flux et les horaires de production en synchronisant la fermentation contrôlée avec les temps de façonnage et de cuisson, ce qui améliore l’organisation de la production et la productivité.
Garantir une uniformité de fermentation sur l’ensemble des pâtons, contribuant à la régularité des pains, au volume du pain, aux arômes et à la texture finale.
Comment fonctionne une armoire de fermentation ?
Une armoire de fermentation fonctionne grâce à un système climatisé intégrant un contrôle de la température et un réglage de l’humidité. La température réglable s’étend généralement de -10 °C à +35 °C, ce qui permet d’agir sur la fermentation de la pâte à chaque phase du process. Le taux d’humidité se règle le plus souvent entre 30 % et 90 % à l’aide d’une sonde électronique pilotée par une régulation électronique. L’utilisateur peut ainsi définir la durée de fermentation, la température et l’hygrométrie en fonction des contraintes de production artisanale ou d’usage intensif.
Blocage de la température : la pâte est placée à basse température afin de ralentir ou de stopper la levée de la pâte. Cette phase permet de maîtriser le démarrage de la fermentation contrôlée et d’ajuster les horaires de production.
Conservation : la pâte est maintenue dans des conditions de fermentation stables. La température et l’humidité restent constantes afin de préserver la structure des pâtons sans reprise d’activité fermentaire.
Fermentation : la température et l’hygrométrie sont progressivement augmentées pour relancer le développement des pâtons. Cette phase assure une pousse contrôlée, une uniformité de fermentation et une régularité des résultats.
Comment choisir une armoire de fermentation ?
Le choix d’une armoire de fermentation repose sur l’analyse de plusieurs critères techniques liés à l’usage professionnel, à l’organisation de la production et aux contraintes de l’espace de travail. Cet équipement de boulangerie doit répondre aux exigences de fermentation contrôlée et de pousse contrôlée propres à chaque activité.
Les principaux paramètres à prendre en compte sont les suivants :
Le type de pâte travaillé : chaque armoire de fermentation s’adapte à des besoins spécifiques selon la fermentation de la pâte, la durée de levée de la pâte et le développement des pâtons. Les pâtes nécessitant des cycles longs ou fractionnés exigent un système de contrôle précis et une programmation fiable.
Le volume de production : le nombre de pâtons à traiter influence directement la capacité, le volume utile et le choix entre armoire mono-cellule ou armoire double-cellules. Les volumes élevés requièrent une armoire de fermentation capable de soutenir une cadence de production continue.
La configuration interne : le nombre de niveaux, le type d’équipements internes comme les grilles, les bacs ou les chariots, ainsi que la compatibilité plaques, conditionnent la polyvalence et l’organisation de la production.
Les caractéristiques fonctionnelles : la mobilité, le format et l’encombrement jouent un rôle dans l’implantation en laboratoire. Des modèles équipés de roulettes ou de systèmes de déplacement facilitent la manipulation et l’adaptation à l’espace de travail.
L’ergonomie et l’utilisation quotidienne : une conception facilitant le chargement, le déchargement, le nettoyage et l’entretien améliore la facilité d’utilisation et la continuité des process.
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