Quels sont les avantages d’une cuve tronconique ?

Une cuve tronconique est un contenant dont la forme reprend celle d'un cĂ´ne, avec une base large et un cercle de tĂŞte plus ou moins rĂ©trĂ©ci. Elle s’utilise notamment pour l’élevage et la fermentation du vin ou pour un simple stockage de boissons alcoolisĂ©es ou non. Pouvant ĂŞtre fermĂ© ou ouvert, ce type de rĂ©cipients est particulièrement indiquĂ© pour la production de vin rouge.

ConstituĂ©es jadis de terre cuite, de briques ou de cĂ©ramique, les cuves tronconiques sont maintenant façonnĂ©es avec du bois, du bĂ©ton ou de l’acier inoxydable. C’est un rĂ©cipient particulièrement adaptĂ© Ă  l’élevage de vin rouge du fait notamment de sa disposition. En effet, grâce Ă  son allure imitant celle d’un tronc, la cuve tronconique limite la perturbation de la boisson lors de l’extraction de cette dernière. Aussi, elle peut contenir un volume plus ou moins important de vin puisque les modèles les plus rĂ©pandus existants proposent une contenance de 10 Ă  50 hectolitres. 

Le bois constitue la matière à privilégier pour élever et fermenter le vin. L’essence la plus utilisée pour fabriquer les cuves tronconiques reste les chênes. L’élevage de vin dans ce type de récipient garantit un pigeage à la main facile et une oxygénation tempérée du produit. Aussi, il offre l’avantage de polymériser et d’adoucir les tanins en procurant de meilleurs goûts et saveurs aux vins concoctés.

Le principal avantage d’une cuve tronconique en bĂ©ton est sa stabilitĂ© thermique. Ce type de cuve s’adapte donc mieux Ă  l’élevage dans les chais mal isolĂ©s ou dans les rĂ©gions chaudes. Mais en plus de leur capacitĂ© Ă  maintenir une tempĂ©rature interne constante, ces cuves proposent Ă©galement une longue durĂ©e de vie, pouvant atteindre près de 100 ans pour les modèles bien entretenus. Pour le processus d’écoulage et de dĂ©cuvage, en revanche, ce type de rĂ©cipients garantit une grande simplification des tâches.

Les cuves tronconiques en acier inoxydable s’utilisent notamment pour la macération de vendange fraîche, la fermentation de vins rouges ou le stockage de vins. Comme avec tous les modèles existants, ce type de récipient facilite aussi le processus de décuvage. Toutefois, elles comptent également d’autres avantages comme :

De par leurs configurations, les cuves tronconiques existantes offrent de nombreux avantages aux viticulteurs. Elles permettent par exemple de produire du vin doux dans des conditions optimales. DotĂ© d’une lĂ©gère pente de 5 %, le fond de ce type de contenant facilite aussi l'Ă©coulage et le dĂ©cuvage du breuvage une fois le processus de vinification achevĂ©. Enfin, l'absence de coins dans ce type de contenant simplifie son nettoyage. 

À la différence des récipients ronds classiques, une cuve tronconique à fond concave s’équipe en général d’un noyau qui reprend davantage la forme ovoïde. Ce qui confère à ce type d’équipement ses courbes intérieures adaptées à l’élevage doux et lent du vin. Une telle configuration facilite également le processus de micro-oxydation de la boisson tout en assurant un processus d’écoulage et de décuvage aisé après le brassage.

Le taux de conicitĂ© de ce type de cuves tronconiques se situe gĂ©nĂ©ralement entre 7 et 11 %. En fonction de ses matĂ©riaux de compositions, elles garantissent une bonne inertie thermique, et donc, une fermentation Ă  la fois lente et douce de la boisson. Ă€ noter cependant que la conception de ces cuves s’inspire notamment de celle des tonneaux en bois, bien que leur fabrication suive les processus modernes. 

Par définition, une cuve tronconique à forte conicité est un contenant dont l’inclinaison des parois varie de 26% à 31%. Ces cuves se démarquent donc surtout par leur base large et leur hauteur relativement fine. Avec une inertie thermique interne optimisée, les cuves tronconiques à forte conicité s’utilisent surtout pour élever du vin d’une manière douce et longue.