La performance du
distillateur d’alcool est relative :
- aux catégories de boissons pouvant être traitées ;
- au nombre d’opérations de distillation requises.
Certains distillateurs d’alcool ne peuvent traiter que du whisky ou du rhum. En revanche, d’autres modèles, plus onéreux, permettent de distiller, successivement, plusieurs types de liquides, dont des boissons alcooliques, des eaux florales, voire de l’huile essentielle.
Aussi, pour obtenir le niveau l’alcool souhaité, les alambics d’usages généraux existants nécessitent une à trois opérations de distillation, alors que les modèles de hautes performances n’en exigent qu’une seule.