Les scarificateurs automatiques facilitent les tâches des boulangers professionnels en proposant des scarifications à la fois rapides et de hautes précisions. Motorisés, ces modèles sont ainsi destinés aux pâtisseries et boulangeries avec une production journalière importante. Cependant, il en existe deux grandes catégories :
• Les scarificateurs automatiques par lames. Ils sont formés d’éléments de coupe qui effectuent des mouvements rotatifs pour scarifier et inciser les pains. Les résultats sont alors réguliers, précis et répondant aux normes industrielles.
• Les scarificateurs automatiques par jet d’eau. Ils utilisent, comme leur nom l’indique, des jets pour scarifier les pâtons. Ces équipements sont pourvus des embouts réglables pour ajuster leur niveau de précision.