Le prix des scarificateurs manuels varie
entre 12 € et 70 €. Appelée aussi
incisette,
grignette ou
lame à scarifier,
le scarificateur manuel se présente sous forme d’
un rasoir coupe-choux à lame interchangeable, avec une manche plus ou moins légère. Il peut également être oblique, droit ou courbé.
Pour grigner, il suffit d’entailler la surface du pâton avec la lame d'un geste rapide et sans à-coup en veillant à ce que la coupure soit nette et précise. Cette opération permet de réaliser efficacement plusieurs types de coupes : coupe simple, coupe double, coupe polka, coupe saucisson, coupe épi…
La scarification manuelle peut toutefois être pénible, voire risquée puisqu’elle augmente les risques de Troubles musculo squelettiques (T.M.S) notamment en cas d’opération intensive. Ainsi, les lames à scarifier sont plutôt adaptées aux besoins des boulangeries artisanales ou à un usage domestique.