Le choix de la source de chaleur (électrique ou
gaz) se fait suivant le type d’utilisation de l’équipement et les besoins en cuisine. Celle-ci est située sous la surface utile et son rôle est de cuire les préparations en fournissant la température nécessaire.
Le fond de l’appareil est isolé de manière à bien orienter la chaleur en direction de la surface de cuisson.
La performance, quant à elle, repose sur des facteurs, comme :
- Le temps de montée en température
- La température moyenne
- La puissance.
L’appareil est doté d’un doseur d’énergie, ainsi que d’un limiteur de température. Le dispositif est installé soit en face du matériel, soit sur le mur. Le doseur d’énergie a pour fonction d’offrir un réglage continu de la puissance pouvant aller de 10 à 100 %.