Il existe trois types de machines à glaçons selon leur disposition et le mode de refroidissement utilisé :
- Les machines à glaçons refroidie à l'eau
Avec une faible consommation d'énergie, elles ont des performances supérieures à celles de leurs homologues refroidies par air ;
- Machine à glaçons refroidie par air
Elle consomme peu d'eau et demande moins d'entretien. Son fonctionnement repose notamment sur des filtres qui empêchent la contamination du condenseur ;
- Machines à glaçons fixes :
Ce type d’appareil peut être capable de produire jusqu’à plus de 50 kg de glaçons par jour. Pour ce faire, il est nécessaire de la connecter à un conduit d'alimentation en eau, un système d'assainissement adapté, un filtre de nettoyage mécanique ou un adoucisseur.