Bâtie sur un châssis monobloc, embarquant des roulements étanches et graissés à vie,
l'éplucheuse découenneuse est dotée d'un fonctionnement électromécanique.
Elle dispose d’
un bac de récupération pour collecter la couenne et le gras.
Selon le modèle choisi, le nettoyage des viandes peut s’effectuer de manière automatique ou manuelle, avec l’intervention du boucher/charcutier pour remettre la viande sur
le tapis ou le rouleau.