Comment bien choisir sa cellule de refroidissement ?

Quelles sont les caractéristiques à considérer pour bien choisir sa cellule de refroidissement ?
Quels sont les différents types de cellule de refroidissement ?

Pour savoir comment bien choisir sa cellule de refroidissement, il est nécessaire de se baser sur une analyse approfondie des besoins de l’établissement, des types de produits à traiter, des normes à respecter et des objectifs opérationnels. Un choix stratégique assure une gestion efficace de la qualité alimentaire.

Devis pour une cellule de refroidissement

Quelles sont les caractéristiques à considérer pour bien choisir sa cellule de refroidissement ?

Capacité de refroidissement

La capacité de refroidissement permet de déterminer combien d’aliments peuvent être traités en une seule opération. Elle doit correspondre aux volumes de produits à traiter. Les cellules de refroidissement varient entre 10 et 240 kg selon les besoins spécifiques des utilisateurs.

Une capacité adéquate permet de réduire rapidement la température des aliments. La performance thermique d’une cellule de refroidissement doit passer rapidement de +90°C à +3°C en 90 minutes. Cela évite la prolifération bactérienne.

Quant à la surgélation, la cellule de refroidissement doit abaisser la température à -18°C en 240 minutes. Cela garantit la conservation à long terme des aliments sans en altérer la qualité organoleptique.

L’espacement de la capacité de refroidissement doit suivre la conformité aux normes HACCP pour garantir que les aliments soient hors de danger.

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Nombre de niveaux

Le nombre de niveaux disponibles dans une cellule de refroidissement influence directement sa capacité de stockage, son efficacité de refroidissement et sa flexibilité d’utilisation. Les modèles avec un nombre élevé de niveaux permettent de stocker davantage d’aliments simultanément.

Plus il y a également de niveaux, mieux la circulation de l’air froid est répartie entre les différents niveaux. Cela garantit un refroidissement uniforme des aliments. Aussi, le nombre de niveaux offre une plus grande flexibilité pour l’organisation des aliments.

Le choix du nombre de niveaux d’une cellule de refroidissement doit être fait en fonction des besoins spécifiques de l’établissement, du volume des aliments à traiter et des normes de sécurité alimentaire à respecter.

Type de refroidissement

Cellule de refroidissement mécanique : Il est conseillé de vérifier la capacité de refroidissement, le type de gaz réfrigérant utilisé et l’efficacité énergétique. La cellule de refroidissement mécanique est composée d’un compresseur, d’un condenseur et d’un évaporateur. Le compresseur permet la circulation du gaz réfrigérant. Le condenseur liquéfie le gaz. Et l’évaporateur génère le froid. Ce type de cellule est recommandé pour un refroidissement rapide et efficace.

Cellule de refroidissement cryogénique : Il faut vérifier les systèmes de sécurité et la facilité d’approvisionnement en gaz cryogénique. Ce modèle utilise des gaz cryogéniques pour obtenir des températures très basses et figer les aliments sans altérer leur qualité organoleptique. Ces gaz sont ensuite injectés directement dans la cellule pour un refroidissement ultra-rapide. Il est préconisé pour les établissements qui nécessitent un stockage à long terme et un refroidissement rapide.

Cellule de refroidissement mixte : Pour choisir ce modèle, il est important de prendre en compte la capacité de stockage et des fonctionnalités, comme la régulation de température et les cycles automatiques. La cellule de refroidissement mixte combine les méthodes de refroidissement mécanique et cryogénique. Cela permet d’alterner entre refroidissement rapide et surgélation. Elle est suggérée pour les environnements où les besoins en matière de stockage varient. Par exemple, les traiteurs ou les restaurants gastronomiques qui préparent une grande variété de plats.

Fonctions supplémentaires

Les fonctions supplémentaires permettent d’optimiser la conservation des aliments et d’améliorer l’efficacité opérationnelle. Certaines cellules de refroidissement peuvent être équipées d’options en plus telles que la décongélation rapide, la cuisson lente à basse température ou le monde de conservation automatique.

Les fonctionnalités avancées peuvent également répondre à des besoins spécifiques dans différents secteurs, comme la pâtisserie ou la restauration gastronomique, où la qualité des produits est primordiale.

Quels sont les différents types de cellule de refroidissement ?

Petite cellule de refroidissement

Pour choisir une petite cellule de refroidissement, il faut évaluer la taille, la capacité de refroidissement et les fonctionnalités supplémentaires telles que la facilité de nettoyage et d’entretien.

La mini cellule de refroidissement est une version compacte de la cellule mécanique, conçue pour les espaces restreints. Elle est capable de refroidir de petites quantités d’aliments rapidement. Il est préférable de l’utiliser pour les établissements ayant un volume de production limité.

Cellule de refroidissement 3 niveaux

Opter pour une cellule de refroidissement à 3 niveaux veut dire vérifier la qualité des matériaux, la robustesse et la compatibilité avec les formats de bacs utilisés dans votre cuisine. Elle offre une flexibilité dans le stockage avec des bacs GN 1/1.

La cellule de refroidissement 3 niveaux peut refroidir des aliments de +90°C à +3°C en 90 minutes, avec un temps de surgélation allant jusqu’à -18°C en 240 minutes. Elle est adaptée pour les restaurants et traiteurs.

Cellule de refroidissement 5 niveaux

Evaluer les modèles selon la capacité de stockage et les fonctionnalités avancées comme les alarmes de température et les options d’isolation, permet de choisir correctement une cellule de refroidissement à 5 niveaux.

Cette dernière est conçue pour des cycles intensifs, elle permet un contrôle précis grâce à une sonde à cœur intégrée. Elle refroidit jusqu’à 20 kg d’aliments en 90 minutes. Elle est adaptée pour les restaurants ayant des besoins de refroidissement rapide pour les préparations alimentaires.

Cellule de refroidissement 10 niveaux

Il est préférable de choisir une cellule de refroidissement 10 niveaux en fonction des spécificités d’utilisation, telles que la nécessité d’un contrôle numérique ou d’un suivi HACCP. Elle peut traiter jusqu’à 50 kg en refroidissement et 30 kg en surgélation.

La cellule de froid à 10 niveaux est équipée de systèmes avancés pour une régulation précise. Elle est conçue pour les grandes cuisines professionnelles.

Cellule de refroidissement 20 niveaux

Il est conseillé de vérifier les options de personnalisation et les systèmes de dégivrage automatique ainsi que l’efficacité énergétique d’une cellule de refroidissement 20 niveaux. Elle est utilisée pour des volumes très importants, capable de refroidir jusqu’à 240 kg.

La puissance frigorifique peut atteindre 18 766 W. La cellule de froid 20 niveaux est employée dans les industries alimentaires et les laboratoires scientifiques où une gestion précise des températures est cruciale.