Top 10 des fabricants et fournisseurs d’armoires de fermentation

Choisir un fabricant ou un fournisseur d’armoires de fermentation engage directement la maîtrise de la fermentation contrôlée, la régularité de la production et l’optimisation des process en boulangerie professionnelle, pâtisserie professionnelle et industrie agroalimentaire. Une armoire de pousse intervient sur la gestion précise de la température, le contrôle de l’humidité et la stabilité des cycles afin de sécuriser le processus de fermentation et d’assurer un développement optimal des pâtes.

Les acteurs présentés proposent des solutions professionnelles couvrant la fermentation directe, la fermentation différée, la pousse lente, le blocage de pousse et l’étuvage, avec des conceptions adaptées aux formats standards de plaques, grilles, chariots et bacs.

Voici le top 10 des fabricants et fournisseurs d’armoires de fermentation en France.

Les armoires de fermentation Hengel s’adressent aux boulangers, aux centres de formation (CFA) et aux structures industrielles, pour répondre aux besoins les plus fréquents liés à la fermentation, à la surgélation ainsi qu’à la conservation positive et négative. Elles accompagnent les usages de fermentation directe, fermentation différée, pousse lente ou blocage de pousse, grâce à une gestion précise de la température et un contrôle maîtrisé de l’humidité, assurant une stabilité des cycles adaptée aux contraintes de production.

Les solutions proposées par Hengel couvrent :

• des armoires de fermentation à grilles, compatibles avec des formats standards 400 × 600 mm, 600 × 800 mm, 800 × 800 mm et 800 × 900 mm ;
• des armoires de fermentation à chariots, avec plusieurs modèles disponibles afin d’adapter la capacité de stockage aux besoins de production ;
• des chambres de fermentation et des tunnels de fermentation, dimensionnés selon le nombre et les dimensions des chariots pour des flux continus ;

Les équipements couvrent une plage de température étendue, de -40 °C à +40 °C, avec une plage spécifique de fermentation comprise entre -5 °C et +35 °C. L’hygrométrie est assurée en standard à 85 %, favorisant l’homogénéité de fermentation. L’ensemble intègre une commande électronique tactile, une programmation des cycles et un flux d’air maîtrisé, contribuant à la stabilité climatique.

La fabrication repose sur des matériaux adaptés à un usage professionnel, avec un revêtement en inox et en PVC blanc. Les armoires sont proposées en version plug & play, prêtes à brancher, avec support technique et service après-vente.

L’offre Synergies comprend des armoires de fermentation et des chambres de pousse contrôlée, proposées dans différentes configurations afin de s’adapter aux contraintes d’espace et aux volumes de production. Les équipements référencés permettent d’assurer la gestion de la température et le contrôle de l’humidité, nécessaires au processus de fermentation.

La gamme de fermentation proposée comprend :

• des armoires de fermentation à grilles, compatibles avec des plaques 400 × 600 mm et 400 × 800 mm ;
• des armoires de fermentation pour chariots, adaptées aux organisations multi-niveaux ;
• des chambres de fermentation à chariots, destinées aux volumes de production plus importants.

Les armoires sont construites à partir de panneaux isolants en mousse polyuréthane, avec un intérieur en inox alimentaire, répondant aux exigences d’hygiène alimentaire et de facilité de nettoyage en environnement professionnel. Les équipements bénéficient d’une livraison gratuite et d’une garantie de 12 mois.

L’offre Stock Direct CHR comprend des armoires de fermentation référencées dans différentes configurations, afin de répondre aux besoins d’équipement des ateliers et des cuisines professionnelles. Les produits proposés s’intègrent dans des environnements nécessitant une gestion de la température et une organisation adaptée aux contraintes de production.

La gamme de fermentation proposée comprend :

• des armoires de fermentation en version mono porte ou double porte ;
  
• des armoires conçues pour accueillir plaques, grilles ou chariots, selon les modèles ;
  
• des équipements proposés avec différents volumes utiles, adaptés aux ateliers artisanaux et aux cuisines professionnelles.

Les armoires de fermentation sont conçues en acier inoxydable, conformément aux usages du matériel frigorifique professionnel. Stock Direct CHR s’appuie sur une charte de qualité de service garantissant un accompagnement personnalisé, une communication claire et un suivi rigoureux des commandes. Cet engagement vise à assurer des solutions fiables et adaptées aux besoins des professionnels, dans une relation durable fondée sur la confiance et la réactivité.

Les armoires proposées sont destinées à la fermentation de la pâte, à la levée de pâte et à l’étuvage, avec un contrôle des paramètres climatiques essentiels. Les équipements couvrent des capacités adaptées aux ateliers de taille modérée.

Les équipements proposés incluent :

• des armoires de fermentation compactes
• des extensions d’armoires de pousse
• des configurations compatibles avec plaques standards
• des commandes simples pour le pilotage des cycles

Les armoires sont conçues pour répondre aux exigences d’hygiène alimentaire, avec des surfaces nettoyables et une intégration facile dans les environnements existants. Parlapapa assure un accompagnement personnalisé dans le choix des équipements et propose un délai de rétractation de 30 jours.

Les armoires et chambres de fermentation Bongard sont conçues pour garantir une régularité de production, une qualité constante et une standardisation des résultats. Les équipements permettent d’agir sur la pousse maîtrisée, le blocage de pousse et l’étuvage.

Les solutions de fermentation proposées comprennent :

• des armoires de fermentation contrôlée à plaques
• des armoires de fermentation à chariots
• des chambres de fermentation contrôlée
• des systèmes intégrant commande tactile, programmation multi-phases et contrôle hygrométrique

Les équipements s’adressent aux boulangeries artisanales, aux réseaux organisés et aux unités industrielles. Bongard accompagne ses clients via un réseau structuré de concessionnaires et de services techniques.

Les armoires de fermentation CFI sont conçues pour piloter avec précision le processus de fermentation, en agissant sur la gestion de la température, la durée des phases et le contrôle de l’humidité. Elles permettent de structurer la pousse contrôlée, la pousse lente, l’étuvage ou la fermentation directe, selon l’organisation du fournil et les recettes mises en œuvre.

Les solutions proposées couvrent :

• des armoires et chambres de fermentation contrôlée
• des équipements dédiés à la pousse sous four
• des solutions complémentaires de conservation positive et négative
• des équipements de surgélation pour compléter la chaîne de production

Les équipements s’adressent aux ateliers artisanaux comme aux structures plus organisées, avec des conceptions compatibles avec les exigences d’hygiène alimentaire et de sécurité alimentaire.

Les armoires de fermentation Panimatic prennent la forme d’armoires climatisées, installées sur pieds ou sur roulettes, et conçues pour recevoir différents supports : plaques, grilles, filets de cuisson, couches automatiques ou bacs. Cette polyvalence facilite l’adaptation aux contraintes quotidiennes du laboratoire.

Les caractéristiques techniques mises en avant incluent :

• une programmation de fermentation pouvant dépasser 60 heures
• une plage de température comprise entre -10 °C et +35 °C
• un contrôle de l’humidité réglable de 30 % à 90 % par sonde électronique
• une isolation thermique assurée par polyuréthane injecté

Les armoires sont conçues pour favoriser la stabilité des cycles, la régularité de production et la maîtrise du développement de la pâte.

Les armoires de fermentation Eurofours s’adressent aux boulangeries professionnelles et aux structures de production recherchant une stabilité climatique, une gestion maîtrisée de la température et une régularité de fonctionnement adaptées à une utilisation professionnelle continue.

Les solutions proposées par Eurofours couvrent :

• des armoires de fermentation à un compartiment, destinées aux productions standards ;
• des armoires de fermentation à deux compartiments, permettant de gérer des cycles différenciés ;
• des armoires de fermentation à chariot, adaptées aux volumes de production plus importants ;
• des armoires de fermentation à bacs, selon les types de produits travaillés.

Les armoires de fermentation Panem sont destinées à la boulangerie professionnelle, à la viennoiserie et à l’industrie agroalimentaire. Elles permettent de gérer différents modes de fermentation, comme la fermentation directe, la fermentation lente ou la fermentation contrôlée, grâce à des interfaces électroniques adaptées aux recettes et aux supports utilisés.

La gamme se distingue par :

• des armoires adaptées aux pâtes crues : pains, viennoiseries, brioches, pizzas
• des agencements intérieurs ajustables pour plaques, grilles et supports variés
• des finitions en inox, des groupes frigorifiques tropicalisés et des options d’équipement
• une capacité à couvrir la production artisanale comme des volumes plus structurés

L’accompagnement inclut l’installation, la mise en route des équipements ou l’appui à un réseau de techniciens agréés, selon les configurations.

L’offre Codigel en armoires de fermentation repose sur une gamme issue de la fabrication européenne, référencée sous la marque TECHFROST. Ces équipements sont intégrés à l’univers du stockage froid et conçus pour accompagner la pousse maîtrisée, la stabilité des cycles et l’organisation du processus de fermentation en laboratoire.

Les services et éléments structurants associés aux armoires de fermentation Codigel incluent :

• une sélection d’armoires de fermentation issues de la marque TECHFROST
• une disponibilité sur stock facilitant l’équipement rapide des laboratoires
• une logistique nationale adaptée au transport de matériel frigorifique
• un service après-vente dédié aux professionnels
• la disponibilité de pièces détachées d’origine fabricant, assurant la continuité d’exploitation