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Temps de lecture estimé : 4min
Choisir le meilleur four mixte professionnel est une étape clé pour équiper une cuisine de restaurant, de brasserie, de traiteur ou de restauration collective. Cet appareil combine la cuisson vapeur, la cuisson à air pulsé et la cuisson combinée pour garantir une cuisson homogène et une polyvalence de cuisson adaptée à tous les usages. Le choix du meilleur four mixte professionnel repose sur la capacité en niveaux, le type d’alimentation et les fonctionnalités comme le contrôle d’humidité, la sonde à cœur ou l’auto-nettoyage.
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Quelles sont les meilleures marques de four mixte professionnel ?
Bonnet
Bonnet fournit des fours mixtes adaptés aux traiteurs et aux brasseries. Ces modèles combinent la chaleur tournante, la cuisson vapeur et la cuisson combinée. La présence d’une sonde à cœur garantit une gestion précise de la température de cuisson. L’entretien des fours mixtes Bonnet est facilité grâce à des systèmes de nettoyage manuel ou automatique selon le modèle.
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Rational
Rational développe des fours mixtes qui associent cuisson vapeur, cuisson à air pulsé et cuisson combinée. La fonction contrôle d'humidité ajuste l’humidité pour une cuisson homogène. Les fours mixtes Rational disposent de recettes préenregistrées et de programmes de cuisson adaptés à la préparation de viandes, de poissons et de plats préparés. L’auto-nettoyage réduit le temps d’entretien et améliore la durée de vie de l’équipement.
Electrolux
Electrolux conçoit des fours mixtes adaptés aux besoins de la boulangerie et de la pâtisserie. Les modèles intègrent une sonde à cœur, une gestion électronique précise de la température de cuisson et des cycles programmés pour la convection et l’injection de vapeur. Le panneau de commande numérique facilite l’utilisation et permet d’ajuster rapidement les paramètres de cuisson pour les viennoiseries et les pâtisseries fines.
Convotherm
Convotherm propose des fours conçus pour l’installation en cuisine restreinte. Leurs modèles compacts incluent des options comme la porte escamotable pour une meilleure intégration dans l’espace. La polyvalence de cuisson couvre les poissons, les viandes et les plats préparés, avec une réduction notable de la consommation d’énergie.
Lainox
Lainox se distingue avec des fours mixtes de grande capacité en niveaux. Les modèles destinés à la restauration collective sont proposés aux formats GN 1/1 et GN 2/3. Ils intègrent un humidificateur, une option auto-nettoyage et un adoucisseur d’eau. Ces équipements permettent d’atteindre un rendement journalier élevé, essentiel pour les cuisines de grande production.
Quel modèle de four mixte professionnel privilégier pour CHR ?
Bonnet Chef’sCombi 20 niveaux pour la restauration collective
Le Bonnet Chef’sCombi 20 niveaux se destine à la restauration collective. Sa capacité permet de charger simultanément 20 niveaux au format GN 1/1 ou GN 2/1, selon la version choisie. Ce four mixte professionnel 20 niveaux fonctionne en alimentation électrique triphasée ou en version gaz, avec une puissance adaptée aux usages intensifs. Il est équipé du système CombiOS pour une commande intuitive, de la fonction CombiClimateControl qui régule en continu température, humidité et ventilation, et de l’option AutoClimate pour paramétrer et mémoriser manuellement des protocoles de cuisson. Le four intègre également CombiGuide, qui assiste l’utilisateur dans le déroulé des cuissons, et MenuMix, qui permet de gérer différents produits chargés en simultané sur plusieurs niveaux.
Rational iCombi Pro 10 niveaux pour les restaurants
Le Rational iCombi Pro 10 niveaux s’adresse aux restaurants accueillant jusqu’à 150 couverts. Ce modèle intègre des programmes de cuisson automatiques, un système d’auto-nettoyage et un contrôle d'humidité. La capacité en niveaux de 10 grilles permet de gérer simultanément plusieurs préparations. Ce four mixte 10 niveaux fonctionne en alimentation électrique triphasée avec une puissance en kW optimisée pour un usage intensif.
Electrolux SkyLine PremiumS 6 niveaux pour les petites structures
L’Electrolux SkyLine PremiumS 6 niveaux est adapté aux cafés et petites brasseries. Ce four mixte compact dispose d’une porte double vitrage pour limiter la consommation d’énergie. La sonde à cœur et la commande électronique assurent un suivi précis de la température de cuisson. La capacité en niveaux convient pour un débit journalier de 50 à 80 couverts.
Comment choisir son four mixte professionnel selon l’usage ?
Four mixte professionnel pour la boulangerie
La boulangerie nécessite des fours de grande capacité avec polyvalence de cuisson. Les fours mixtes équipés d’un humidificateur assurent une bonne gestion du taux d’humidité. Cela garantit une cuisson homogène du pain et des viennoiseries. Une capacité en niveaux élevée permet de gérer un rendement journalier important.
Four mixte professionnel pour la pâtisserie
La pâtisserie exige une précision dans les cycles de température de cuisson. Les fours dotés de recettes préenregistrées et d’une commande numérique répondent à ce besoin. La présence d’une sonde à cœur assure le respect des paramètres pour des produits sensibles comme les entremets ou les viennoiseries.
Four mixte professionnel pour la restauration collective
La restauration collective nécessite des fours mixtes de grande capacité, souvent supérieurs à 20 niveaux. Les équipements doivent proposer une injection de vapeur, un contrôle d'humidité et un auto-nettoyage pour simplifier l’entretien du four. La puissance en kW et la tension triphasée garantissent la continuité de service lors des pics de production.
Four mixte professionnel pour les traiteurs
Les traiteurs recherchent des fours mixtes de taille intermédiaire, offrant une polyvalence de cuisson. Ces fours permettent d’alterner la convection, la cuisson vapeur et la cuisson combinée. Ils conviennent pour les plats préparés, les poissons et les viandes. La capacité en niveaux se situe généralement entre 6 et 10 grilles, ce qui permet une bonne adaptation aux volumes variables.
Four mixte professionnel pour les restaurants gastronomiques
Les restaurants gastronomiques privilégient la précision et la régularité des résultats. Les fours équipés d’un panneau de commande électronique, d’une sonde à cœur et d’un contrôle d'humidité assurent une parfaite maîtrise des cuissons. Les cycles de convection et d’injection de vapeur garantissent la qualité des poissons, des viandes et des préparations délicates.
