Embouteillage de vin : quelles sont les étapes à suivre ?

Quelles sont les étapes de mise en bouteille du vin ?
Quelles sont les différentes solutions d’embouteillage du vin ?

L'embouteillage du vin est le processus par lequel le vin est transféré de ses cuves de stockage ou de ses barriques à des bouteilles individuelles. Cette étape est réalisée après la fermentation et la période de vieillissement du vin. La mise en bouteille a pour but de préserver les propriétés organoleptiques du vin, tout en le préparant à la distribution et la vente.

Quelles sont les étapes de mise en bouteille du vin ?

Étape 1 : Nettoyage et préparation des bouteilles

Le nettoyage des bouteilles vise à éliminer toute contamination pouvant altérer la qualité du vin. La ligne de production peut intégrer un lave-bouteille à jet, un lave-bouteille rotatif ou un lave-bouteille à turbine pour nettoyer l’intérieur des bouteilles. Ces dernières sont pré-rincées, nettoyées, rincées puis séchées par soufflage d'air chaud ou par rotation dans des cages ventilées.

Après le nettoyage, les bouteilles sont souvent inspectées automatiquement ou manuellement pour confirmer qu'elles sont propres et prêtes à être utilisées. Des capteurs optiques ou d'autres dispositifs de détection peuvent identifier toute bouteille qui ne répond pas aux normes de propreté et la retirer de la ligne de production.

Devis pour une embouteilleuse

Étape 2 : Remplissage des bouteilles

L’étape de remplissage se fait avec soin pour éviter l'oxydation du vin. L'embouteilleuse est réglée pour le type de vin et le volume de bouteille. Cela inclut l'ajustement des buses de remplissage, des pressions si nécessaire et des niveaux de remplissage. La température du vin doit être maintenue entre 16 et 21°C durant l’embouteillage.

Les bouteilles sont placées sous les buses de l'embouteilleuse. Le vin est ensuite pompé dans les bouteilles, en s’assurant qu’il ne mousse ou ne s'agite trop, ce qui pourrait introduire de l'oxygène dans le vin. L’utilisation d’une tireuse automatique est recommandée pour stopper le débit une fois la bouteille pleine. Un espace d’environ un centimètre est laissé entre le vin et le bouchon.

Après le remplissage, toute goutte ou éclaboussure de vin sur la bouteille est nettoyée pour éviter des problèmes lors de l'étape de bouchage. Chaque bouteille peut être inspectée pour s'assurer qu'il n'y a pas de défauts de remplissage, comme des niveaux incorrects ou la présence de particules.

Étape 3 : Bouchage

L'étape de bouchage consiste à sceller hermétiquement les bouteilles pour protéger le vin de l'oxydation, de la contamination et de la dégradation. Les bouchons utilisés peuvent être en liège, à vis ou synthétiques. Ils sont stérilisés avant d’être utilisés.

Le bouchon est soit manuellement soit mécaniquement inséré dans le goulot de la bouteille. Pour les bouchons en liège, il est souvent nécessaire de les humidifier ou de les conditionner pour qu'ils soient suffisamment souples pour l'insertion. La machine de bouchage comprime le bouchon et l'insère précisément dans le goulot, créant un joint étanche. Après bouchage, les bouteilles peuvent être inspectées pour vérifier leur étanchéité.

Étape 4 : Capsulage et étiquetage

L'étape de capsulage, d’habillage, et d’étiquetage constitue les dernières phases du processus d'embouteillage du vin. Le capsulage consiste à placer une capsule sur le goulot de la bouteille, au-dessus du bouchon. Cette capsule peut être en métal, en plastique ou en un composite aide à conserver les propriétés du bouchon et à prévenir l'introduction de l'air.

L'habillage d'une bouteille de vin comprend l'application des étiquettes, des colliers, et des médailles quand applicable. L'étiquette avant offre des informations visuelles comme le logo, le nom du vin, et parfois l'année de millésime. L'étiquette arrière donne des détails sur le vin, tels que le cépage, l'origine, les recommandations de dégustation, et les informations légales et réglementaires. Des colliers sont parfois ajoutés autour du goulot pour présenter des informations supplémentaires ou des promotions.

Étape 5 : Conservation

L'étape de conservation du vin se fait dans un environnement contrôlé où la température est maintenue entre 10 et 16°C, idéalement autour de 12°C. L'humidité doit être régulée aux alentours de 70%, pour éviter le dessèchement des bouchons en liège, ce qui pourrait laisser entrer l'air et oxyder le vin.

Les bouteilles doivent être stockées à l'horizontale pour que le vin garde le bouchon humide, empêchant l'air de pénétrer. Enfin, il est important de protéger le vin de la lumière directe et des vibrations, qui peuvent altérer sa chimie et accélérer le vieillissement.

Voir nos embouteilleuses

Quelles sont les différentes solutions d’embouteillage du vin ?

Le choix de l'équipement d'embouteillage dépend largement du volume de production et des spécificités du domaine vinicole :

Les embouteilleuses individuelles s’adressent aux vignerons indépendants qui recherchent une solution modulable. Ces remplisseuses se déclinent en version manuelle, semi-automatique ou automatique. Elles permettent aux vignerons de contrôler précisément le volume de vin embouteillé.
L’embouteillage mobile est idéal pour les petits producteurs ou les artisans qui ne disposent pas d'installations permanentes. Ces systèmes mobiles peuvent être amenés directement au vignoble, offrant flexibilité et efficacité.
Les lignes d'embouteillage automatisées conviennent aux volumes de production plus importants. Elles offrent une gestion précise de chaque étape du processus, de l'alimentation en bouteilles à leur étiquetage, avec un contrôle constant de la qualité.
Les systèmes de conditionnement sous vide aident à préserver la qualité du vin en réduisant l'exposition à l'oxygène durant le processus de mise en bouteille. Ils sont particulièrement utiles pour les vins sensibles qui nécessitent un soin supplémentaire pour maintenir leurs caractéristiques organoleptiques.