Le prix d’une turbine à glace se situe entre 3 000 € et 18 000 € selon la capacité, la puissance et la configuration de la machine. Les turbines à glace et machines à crème glacée professionnelles s’adressent aux glaciers, pâtissiers, restaurateurs et traiteurs qui produisent des volumes réguliers de glaces et sorbets. Les écarts de prix s’expliquent par la capacité de production par cycle, la puissance installée, l’alimentation électrique (monophasé ou triphasé) et le type de condensation utilisé, à air ou à eau.
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Prix d'une turbine à glace professionnelle
| Modèle | Estimation de prix |
|---|---|
| Turbine à glace compacte professionnelle | 300 à 900 euros |
| Turbine à glace grande capacité | 3 000 à 18 000 euros |
| Machine à sundae | 1 200 à 4 800 euros |
Le prix de la machine à crème glacée professionnelle dépend du modèle, de la capacité des cuves, de la puissance, du rendement horaire et de la marque. Les fourchettes varient principalement selon la capacité de production par cycle et le rendement horaire, l'alimentation électrique (monophasé 230 V ou triphasé 400 V), le type de condensation (air ou eau) et les options d'automatisation (arrêt automatique, extraction, double vitesse). Les tarifs présentés ci-dessous correspondent généralement au prix machine seul, hors installation électrique, raccordements hydrauliques éventuels et consommables. Une machine d'occasion dans la catégorie grande capacité peut permettre de réduire sensiblement le budget initial, avec des garanties variables selon les revendeurs.
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Prix d'une machine à crème glacée professionnelles selon le type
| Type de machine | Estimation de prix |
|---|---|
| Turbine grande capacité | Entre 3 000 et 18 000 € |
| Machine à sundae | Entre 1 200 et 4 800 € |
| Turbine compacte | Entre 300 et 600 € |
La machine à crème glacée professionnelle se décline en plusieurs familles dont les prix varient significativement. Les écarts s'expliquent par le rendement horaire (en L/h ou kg/h), l'alimentation électrique nécessaire (230 V monophasé ou 400 V triphasé) et le type de condensation retenu (à air ou à eau). Chaque famille répond à un volume de production et à des contraintes d'installation différents.
Prix d'une turbine à glace professionnelle compacte
La turbine à glace compacte dispose d'une puissance de 180 watts minimum et d'une cuve d'une capacité comprise entre 0,5 et 3 litres, pour un rendement pouvant atteindre 6 litres par heure. Ces modèles fonctionnent généralement en monophasé 230 V et intègrent une condensation à air, ce qui simplifie leur installation sans raccordement eau ni contrainte de ventilation spécifique.
Les modèles haut de gamme de cette catégorie proposent plusieurs programmes automatiques permettant de produire crèmes glacées, sorbets et granités. Certains sont équipés de 2 cuves, ce qui permet d'enchaîner les préparations de parfums différents sans temps mort entre les cycles. La présence de programmes prédéfinis et de l'arrêt automatique justifie une partie de l'écart de prix à l'intérieur de ce segment.
La turbine à glace compacte 11194 de Magimix, avec une puissance de 280 watts sous 230 volts, illustre ce segment haut de gamme avec un prix estimé entre 420 et 600 euros. En entrée de gamme, les modèles compacts débutent autour de 300 euros pour des capacités de cuve de 1 à 2 litres et un rendement de 4 L/h.
Prix d'une turbine à glace professionnelle grande capacité
La turbine à glace professionnelle à grande capacité peut être posée sur table ou mobile sur roulettes. Ces machines atteignent des rendements jusqu'à 60 litres par heure avec un cycle de préparation de 10 à 15 minutes. Elles sont équipées d'une turbine à axe horizontal ou vertical, d'un système d'extraction automatique et d'un dispositif de distribution. Les modèles triphasés fonctionnent sous une alimentation 400 volts et offrent deux vitesses de production avec un système de congélation rapide.
Le prix de cette catégorie varie fortement selon plusieurs facteurs. La puissance installée (de 1,2 kW aux modèles les plus puissants) et le passage en triphasé 400 V constituent les premiers postes d'écart. Le type de condensation influe également sur le coût : la condensation à eau, courante sur les machines triphasées, nécessite un raccordement arrivée et évacuation d'eau, ce qui peut augmenter le coût total d'installation. Le niveau d'automatisation (extraction automatique, double vitesse de sortie) et les options hygiène (cycle de nettoyage automatique, pièces certifiées HACCP) tirent les prix vers le haut. Les fourchettes observées vont de 3 000 euros pour les entrées de gamme de cette catégorie à plus de 18 000 euros pour les modèles à fort rendement avec extraction automatique et condensation à eau.
Prix d'une machine à sundae
La machine à sundae produit de la crème glacée molle servie à la demande (sundae, yaourt glacé, glace à l'italienne). Elle fonctionne avec des préparations à base d'eau ou de lait, ou des mélanges prêts à l'emploi. Sa cuve transparente, d'une capacité maximale de 6 litres, permet de visualiser le niveau de préparation. Les modèles à 2 cuves offrent deux parfums simultanés et peuvent produire environ 60 portions de 75 g par heure.
Plusieurs facteurs expliquent les écarts de prix dans cette catégorie. Le système de distribution (par gravité ou par pompe) constitue le premier levier : les machines à pompe permettent un foisonnement plus contrôlé mais entraînent une maintenance plus complexe et un coût plus élevé. Le nombre de cuves et de parfums disponibles simultanément, la puissance du compresseur et le type de condensation (air ou eau) influencent également le tarif. Les machines de comptoir en monophasé 230 V débutent autour de 1 200 euros, tandis que les modèles 2 cuves avec condensation à eau et système de décongélation intégré peuvent atteindre 4 800 euros.
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Quels sont les avantages d'une turbine à glace professionnelle ?
- Un groupe froid intégré : grâce à son système de refroidissement autonome, la turbine à glace produit rapidement des glaces ans pré-congélation de cuve, ce qui permet d'enchaîner les cycles dès le premier lancement et d'optimiser le temps de production.
- Une capacité de production adaptée aux volumes professionnels : la turbine à glace professionnelle accueille une ou deux cuves d'une capacité supérieure à 4 litres chacune, avec des rendements horaires atteignant 60 litres pour les modèles grande capacité.
- Une rapidité d'exécution par cycle : le temps de préparation par cycle se situe entre 10 et 40 minutes selon le modèle, la puissance et le volume de mix engagé.
- Des fonctionnalités réduisant le temps opérateur : la machine à glace et sorbet professionnelle intègre minuterie, arrêt automatique, maintien au froid et programmes prédéfinis, ce qui limite la surveillance humaine en cours de cycle.
- Un démontage simplifié pour l'entretien : les pièces en contact avec le produit (cuve, palettes, racleurs) sont conçues pour être démontées rapidement, ce qui facilite le nettoyage conforme aux protocoles HACCP entre deux parfums ou en fin de journée.
- Une régularité de texture d'un cycle à l'autre : le compresseur intégré maintient des conditions de refroidissement stables, ce qui garantit une texture constante indépendamment des variations de température ambiante du laboratoire.
Le choix d'une turbine à glace repose sur plusieurs critères techniques à vérifier avant de comparer des devis. Deux points conditionnent d'emblée le périmètre de machines accessibles : l'installation électrique disponible sur le site (monophasé 230 V ou triphasé 400 V) et les possibilités de ventilation ou de raccordement eau pour la condensation. Ces deux paramètres éliminent certains modèles dès la présélection et expliquent une part importante des écarts de prix.
La capacité
Pour une faible production, une machine avec une capacité de 1 litre par cycle est suffisante. Elle peut effectuer jusqu'à 5 cycles par heure. Pour une production moyenne, le modèle à 2 litres par cycle est recommandé. Son rendement peut atteindre 9 litres par heure. Pour les professionnels désirant réaliser une production importante et intensive, un modèle à grande capacité entre 4 et 7 litres est recommandé. Il est capable de produire entre 25 et 60 litres de glace par heure.
Il convient de distinguer la capacité par cycle (volume de mix traité à chaque lancement) du rendement horaire annoncé, qui correspond au volume maximum théorique en enchaînant les cycles. Les chiffres en L/h affichés sur les fiches techniques dépendent des conditions de mesure (recette, température du mix, foisonnement) et varient selon les préparations. Pour dimensionner correctement, il est plus fiable de croiser la capacité par cycle avec la durée de cycle et le nombre de cycles réalisables sur la journée, en tenant compte du temps de nettoyage entre deux parfums différents.
Il convient de distinguer la capacité par cycle (volume de mix traité à chaque lancement) du rendement horaire annoncé, qui correspond au volume maximum théorique en enchaînant les cycles. Les chiffres en L/h affichés sur les fiches techniques dépendent des conditions de mesure (recette, température du mix, foisonnement) et varient selon les préparations. Pour dimensionner correctement, il est plus fiable de croiser la capacité par cycle avec la durée de cycle et le nombre de cycles réalisables sur la journée, en tenant compte du temps de nettoyage entre deux parfums différents.
La puissance
La puissance est un critère déterminant qui permet de connaître les capacités réelles d'une turbine à glace. Pour avoir un modèle professionnel performant, il faut choisir une machine d'une puissance de 180 watts minimum. Pour une production importante et continue, une machine avec une puissance minimum de 1,2 kilowatt est nécessaire. Dans ce cas, privilégiez les turbines à glace verticales. Celles-ci ont une durée de cycle de préparation rapide, entre 10 et 15 minutes. Ces machines ultra performantes fonctionnent, en général, sous une tension de 400 volts.
Le passage au triphasé 400 V ouvre l'accès à des machines de puissance plus élevée et à des rendements horaires supérieurs. Il implique en revanche de vérifier la compatibilité du tableau électrique et du disjoncteur avant toute commande, car une installation non conforme peut entraîner des surcoûts. Les machines triphasées à fort débit sont généralement associées à une condensation à eau, ce qui ajoute un raccordement hydraulique au poste installation à prévoir dans le budget global.
Le passage au triphasé 400 V ouvre l'accès à des machines de puissance plus élevée et à des rendements horaires supérieurs. Il implique en revanche de vérifier la compatibilité du tableau électrique et du disjoncteur avant toute commande, car une installation non conforme peut entraîner des surcoûts. Les machines triphasées à fort débit sont généralement associées à une condensation à eau, ce qui ajoute un raccordement hydraulique au poste installation à prévoir dans le budget global.
L’axe de la turbine
La machine à crème glacée professionnelle est équipée d'une turbine qui peut être à axe vertical ou à axe horizontal. La turbine à axe horizontal permet d'incorporer beaucoup d'air dans la préparation, car celle-ci est battue et c'est ce mouvement de rotation qui fait foisonner le mélange. Quant à la turbine à axe vertical, elle est dotée d'une cuve verticale. Le système vertical d'agitation optimise le brassage de la préparation grâce à la combinaison de la gravité et de la poussée du mélange par les racleurs.
L'axe de la turbine influence directement le foisonnement, c'est-à-dire la quantité d'air incorporée dans la glace pendant la production. Une turbine horizontale génère en moyenne un foisonnement de 40 %, ce qui signifie qu'1 litre de mix produit environ 1,4 litre de glace. Une turbine verticale génère un foisonnement maximal de 20 à 30 %. Cet écart explique pourquoi deux machines à rendement horaire identique affiché en litres peuvent produire des quantités de matière (en kg) différentes : pour une comparaison fiable, il est utile de relever aussi les indicateurs en kg par cycle lorsqu'ils figurent sur la fiche technique.
L'axe de la turbine influence directement le foisonnement, c'est-à-dire la quantité d'air incorporée dans la glace pendant la production. Une turbine horizontale génère en moyenne un foisonnement de 40 %, ce qui signifie qu'1 litre de mix produit environ 1,4 litre de glace. Une turbine verticale génère un foisonnement maximal de 20 à 30 %. Cet écart explique pourquoi deux machines à rendement horaire identique affiché en litres peuvent produire des quantités de matière (en kg) différentes : pour une comparaison fiable, il est utile de relever aussi les indicateurs en kg par cycle lorsqu'ils figurent sur la fiche technique.
Le fonctionnement
Le fonctionnement d'une turbine à glace peut être automatique ou manuel. Si vous êtes un artisan glacier ou un professionnel de la restauration désirant produire plusieurs litres de sorbets et de glaces chaque jour, la turbine à glace automatique vous conviendra. Lorsque la préparation arrive à la consistance voulue, la machine s'arrête et extrait la préparation automatiquement. Par contre, avec la machine manuelle, il faut surveiller régulièrement la consistance de la glace et l'arrêt est effectué par vous-même.
L'automatisation de l'extraction réduit le temps opérateur par cycle et limite les manipulations en contact direct avec le produit, ce qui représente un avantage hygiénique et économique en production intensive. Certains modèles proposent une double vitesse d'extraction pour accélérer la sortie et enchaîner rapidement sur un nouveau cycle. Ces options d'automatisation se retrouvent sur les gammes à partir de 3 000 euros environ et constituent l'un des facteurs qui tirent les prix vers le haut dans la catégorie grande capacité. Le temps de nettoyage entre deux parfums différents représente également un poste à anticiper dans le calcul du volume journalier réel.
L'automatisation de l'extraction réduit le temps opérateur par cycle et limite les manipulations en contact direct avec le produit, ce qui représente un avantage hygiénique et économique en production intensive. Certains modèles proposent une double vitesse d'extraction pour accélérer la sortie et enchaîner rapidement sur un nouveau cycle. Ces options d'automatisation se retrouvent sur les gammes à partir de 3 000 euros environ et constituent l'un des facteurs qui tirent les prix vers le haut dans la catégorie grande capacité. Le temps de nettoyage entre deux parfums différents représente également un poste à anticiper dans le calcul du volume journalier réel.
FAQ : Vos questions les plus fréquentes
Un nettoyage rigoureux après chaque utilisation préserve la conformité hygiénique et prolonge la durée de vie des pièces mécaniques. Il convient de débrancher la machine et d'attendre la disparition complète du gel avant toute intervention. L'extérieur du dispositif se nettoie avec un chiffon imbibé d'un détergent compatible alimentaire et adapté à l'inox. Les pièces en contact avec le produit (cuve, palettes, racleurs) se démontent et se lavent séparément à l'eau tiède avec un produit dégraissant alimentaire, puis se rincent jusqu'à obtenir une eau de rinçage limpide. Un démontage complet des pièces mobiles est recommandé au moins une fois par semaine pour les équipements en usage intensif. Un contrôle annuel par un technicien spécialisé permet de vérifier le circuit frigorifique, le niveau de gaz réfrigérant et les performances du compresseur, et de prévenir les pannes en pleine saison.
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Turbine à glace
La turbine à glace ou machine à crème glacée professionnelle est un appareil servant à produire des glaces en grande quantité en un temps record. Disposant du même principe de fonctionnement que la machine à glace italienne, elle réalise un travail simultané de brassage et de refroidissement de la préparation. Elle est dédiée exclusivement aux professionnels et artisans des métiers de bouche.
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Groupe froid
Également appelé groupe frigorifique, le groupe froid sert à conserver différents types de fluides à la même température. Il reproduit le phénomène de congélation de manière optimale dans le cadre d'une unité de réfrigération. Le groupe froid est utilisé dans la recherche scientifique, l'industrie pharmaceutique, le secteur agroalimentaire, le secteur de la restauration, le bâtiment et le secteur médical.Il existe deux principales unités de groupe froid, à savoir :Le groupe froid monobloc ;Le groupe froid bibloc ou split.
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Machine à glace et glaçon industrielle
Une machine à glace et glaçon industrielle est conçue pour produire de la glace en grande quantité, de l’ordre 100 kg à plus de 20 000 kg par jour. Elle se décline en plusieurs types selon la forme de la glace produite : glace en bloc, glace pilée, glaçon plein ou creux, glace paillette et glace en écaille. Les machines à glace industrielles se destinent à une utilisation intensive et continue dans : Les bars et restaurants pour servir des boissons fraîches à grande échelle.Les poissonneries et supermarchés pour conserver les produits frais.Les hôpitaux pour des applications médicales comme le refroidissement de médicaments ou d’échantillons, ou la conservation d’organes.L’industrie de la pêche pour le transport et le stockage à froid des fruits de mer, crustacés et poissons.
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Guide écrit par
Bernard FOUGET · Spécialiste agroalimentaire chez Hellopro
Ingénieur agronome de formation, collaborateur R&D chez Danone, puis responsable qualité d'une usine du groupe, j'exerce maintenant en tant que consultant pour l'industrie laitière. Je conseille également la communauté Hellopro sur l'équipement et les outils de production du secteur agroalimentaire.
Comment choisir une turbine à glace professionnelle ?