Temps de lecture estimé : 9min
💡 L'essentiel à retenir :- Le prix d'un four de maintien et remise en température se situe entre 1 400 et 9 200 € hors taxes selon le nombre de niveaux.
- Un four 5 niveaux GN 1/1 coûte de 2 000 à 3 400 € pour environ 60 repas, un four 10 niveaux de 3 000 à 6 700 € pour environ 120 repas.
- Un four 20 niveaux GN 1/1 atteint 6 500 à 9 200 € pour 240 repas et réclame une alimentation triphasée 400 V.
- La sonde à cœur ajoute environ 40 % au prix d'un même modèle, la commande digitale de 250 à 320 €, le chariot intégré près de 1 000 €.
- Un four de remise en température d'occasion se trouve entre 500 et 2 400 €, la location entre 75 et 165 € par mois.
- Le budget total intègre l'installation électrique, de 150 à 900 € selon le raccordement, et l'entretien annuel incluant détartrage et contrôle.
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Combien coûte un four de maintien et remise en température ?
| Capacité |
Nombre de niveaux |
Repas approximatifs |
Prix constaté |
| Grand volume |
20 niveaux GN 1/1 |
240 repas |
6 500 à 9 200 € |
| Grand volume |
14 niveaux GN 1/1 |
160 repas |
5 400 à 7 900 € |
| Volume moyen |
10 niveaux GN 1/1 |
120 repas |
3 000 à 6 700 € |
| Volume moyen |
7 niveaux GN 1/1 |
80 repas |
3 600 à 3 900 € |
| Petite structure |
5 niveaux GN 1/1 |
60 repas |
2 000 à 3 400 € |
| Petite structure |
3 niveaux GN 1/1 |
Services annexes |
1 400 à 2 500 € |
|
Capacité : Grand volume |
| Nombre de niveaux |
20 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
240 repas |
| Prix constaté |
6 500 à 9 200 € |
|
Capacité : Grand volume |
| Nombre de niveaux |
14 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
160 repas |
| Prix constaté |
5 400 à 7 900 € |
|
Capacité : Volume moyen |
| Nombre de niveaux |
10 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
120 repas |
| Prix constaté |
3 000 à 6 700 € |
|
Capacité : Volume moyen |
| Nombre de niveaux |
7 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
80 repas |
| Prix constaté |
3 600 à 3 900 € |
|
Capacité : Petite structure |
| Nombre de niveaux |
5 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
60 repas |
| Prix constaté |
2 000 à 3 400 € |
|
Capacité : Petite structure |
| Nombre de niveaux |
3 niveaux GN 1/1 |
| Repas approximatifs |
Services annexes |
| Prix constaté |
1 400 à 2 500 € |
Le prix d'un
four de remise en température s'établit entre 1 400 et 9 200 € hors taxes selon la capacité, le format et les options. Cet équipement professionnel s'adresse aux restaurants, aux cuisines centrales et aux traiteurs organisés en liaison froide. La fourchette couvre les fours de 3 niveaux pour des préparations ponctuelles jusqu'aux fours de 20 niveaux destinés à plusieurs centaines de couverts.
Les sections suivantes détaillent le prix par nombre de niveaux, l'impact des options, les écarts entre marques et formats, puis le budget complet incluant l'installation électrique, le coût de fonctionnement et l'entretien.
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Prix d'un four de maintien et remise en température selon les niveaux
Le prix d'un four de maintien et remise en température varie de 1 400 à 9 200 € hors taxes selon le nombre de niveaux GN 1/1. Le passage d'un four de 5 niveaux à un four de 20 niveaux porte la puissance appelée de 6 à 18 kW et rend le triphasé 400 V nécessaire à partir de 10 niveaux.
| Nombre de niveaux |
Format |
Capacité approximative |
Alimentation Ă©lectrique |
Fourchette de prix |
| 20 niveaux |
GN 1/1 |
240 repas |
Triphasé 400 V |
6 500 à 9 200 € |
| 14 niveaux |
GN 1/1 |
160 repas |
Triphasé 400 V |
5 400 à 7 900 € |
| 10 niveaux |
GN 1/1 |
120 repas |
Triphasé 400 V |
3 000 à 6 700 € |
| 7 niveaux |
GN 1/1 |
80 repas |
Monophasé 230 V |
3 600 à 3 900 € |
| 5 niveaux |
GN 1/1 |
60 repas |
Monophasé 230 V |
2 000 à 3 400 € |
| 3 niveaux |
GN 1/1 |
Services annexes |
Monophasé 230 V |
1 400 à 2 500 € |
|
Nombre de niveaux : 20 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
240 repas |
| Alimentation Ă©lectrique |
Triphasé 400 V |
| Fourchette de prix |
6 500 à 9 200 € |
|
Nombre de niveaux : 14 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
160 repas |
| Alimentation Ă©lectrique |
Triphasé 400 V |
| Fourchette de prix |
5 400 à 7 900 € |
|
Nombre de niveaux : 10 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
120 repas |
| Alimentation Ă©lectrique |
Triphasé 400 V |
| Fourchette de prix |
3 000 à 6 700 € |
|
Nombre de niveaux : 7 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
80 repas |
| Alimentation Ă©lectrique |
Monophasé 230 V |
| Fourchette de prix |
3 600 à 3 900 € |
|
Nombre de niveaux : 5 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
60 repas |
| Alimentation Ă©lectrique |
Monophasé 230 V |
| Fourchette de prix |
2 000 à 3 400 € |
|
Nombre de niveaux : 3 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité approximative |
Services annexes |
| Alimentation Ă©lectrique |
Monophasé 230 V |
| Fourchette de prix |
1 400 à 2 500 € |
- Un four 20 niveaux GN 1/1 couvre 240 repas et mobilise 18 kW en triphasé 400 V.
- Le format GN 1/1 constitue le standard des cuisines centrales et des collectivités.
- Les modèles 5 et 7 niveaux fonctionnent en monophasé 230 V avec des puissances de 6 à 7,5 kW.
Prix d'un four 20 et 14 niveaux pour grands volumes
Un four 20 niveaux GN 1/1 coûte de 6 500 à 9 200 € pour 240 repas, un four 14 niveaux de 5 400 à 7 900 € pour 160 repas. Ces matériels équipent les cuisines centrales et la restauration collective de plusieurs centaines de couverts. Ils réclament une alimentation triphasée 400 V et une puissance de 12,9 à 18 kW.
| Nombre de niveaux |
Format |
Capacité |
Puissance |
Fourchette de prix |
| 20 niveaux |
GN 1/1 |
240 repas |
18 kW |
6 500 à 9 200 € |
| 20 niveaux avec chariot intégré |
GN 1/1 |
240 repas |
18 kW |
7 600 à 9 200 € |
| 14 niveaux |
GN 1/1 |
160 repas |
12,9 kW |
5 400 à 7 900 € |
| 14 niveaux avec chariot intégré |
GN 1/1 |
160 repas |
12,9 kW |
6 500 à 7 900 € |
|
Nombre de niveaux : 20 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
240 repas |
| Puissance |
18 kW |
| Fourchette de prix |
6 500 à 9 200 € |
|
Nombre de niveaux : 20 niveaux avec chariot intégré |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
240 repas |
| Puissance |
18 kW |
| Fourchette de prix |
7 600 à 9 200 € |
|
Nombre de niveaux : 14 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
160 repas |
| Puissance |
12,9 kW |
| Fourchette de prix |
5 400 à 7 900 € |
|
Nombre de niveaux : 14 niveaux avec chariot intégré |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
160 repas |
| Puissance |
12,9 kW |
| Fourchette de prix |
6 500 à 7 900 € |
- L'écart entre commande mécanique et digitale sur un 14 ou 20 niveaux se situe entre 230 et 320 €.
- Le chariot intégré ajoute environ 1 000 € à capacité égale.
- Le format GN 1/1 reste le format de référence pour 160 à 240 repas.
Prix d'un four 10 et 7 niveaux pour volumes moyens
Un four 10 niveaux GN 1/1 coûte de 3 000 à 6 700 € pour 120 repas, un four 7 niveaux de 3 600 à 3 900 € pour 80 repas. Les restaurants d'entreprise et les collectivités intermédiaires utilisent ces volumes. À partir de 10 niveaux, le triphasé 400 V est requis et la puissance atteint 9 kW.
| Capacité |
Format |
Puissance |
Alimentation |
Fourchette de prix |
| 10 niveaux |
GN 1/1 |
9 kW |
Triphasé 400 V |
3 000 à 6 700 € |
| 10 niveaux avec chariot intégré |
GN 1/1 |
9 kW |
Triphasé 400 V |
5 400 à 6 700 € |
| 7 niveaux |
GN 1/1 |
7,5 kW |
Monophasé 230 V |
3 600 à 3 900 € |
|
Capacité : 10 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Puissance |
9 kW |
| Alimentation |
Triphasé 400 V |
| Fourchette de prix |
3 000 à 6 700 € |
|
Capacité : 10 niveaux avec chariot intégré |
| Format |
GN 1/1 |
| Puissance |
9 kW |
| Alimentation |
Triphasé 400 V |
| Fourchette de prix |
5 400 à 6 700 € |
|
Capacité : 7 niveaux |
| Format |
GN 1/1 |
| Puissance |
7,5 kW |
| Alimentation |
Monophasé 230 V |
| Fourchette de prix |
3 600 à 3 900 € |
- La commande digitale majore le prix d'un four 10 niveaux d'environ 270 à 320 €.
- Le format GN 1/1 s'impose pour charger des bacs gastronormes de dimensions normalisées.
- Le four 7 niveaux reste compatible avec un raccordement monophasé 230 V.
Prix d'un four 5 et 3 niveaux pour petites structures
Un four 5 niveaux GN 1/1 coûte de 2 000 à 3 400 € pour 60 repas, un four 3 niveaux de 1 400 à 2 500 €. Les traiteurs et les petites restaurations scolaires disposent d'une capacité adaptée en monophasé 230 V. Le format 380x400 à 5 niveaux descend autour de 2 000 € pour 34 repas.
| Configuration |
Format |
Capacité |
Fourchette de prix |
| 5 niveaux GN 1/1 |
GN 1/1 |
60 repas |
2 000 à 3 400 € |
| 5 niveaux 380x400 |
380x400 |
34 repas |
environ 2 000 € |
| 3 niveaux GN 1/1 |
GN 1/1 |
Services annexes |
1 400 à 2 500 € |
|
Configuration : 5 niveaux GN 1/1 |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
60 repas |
| Fourchette de prix |
2 000 à 3 400 € |
|
Configuration : 5 niveaux 380x400 |
| Format |
380x400 |
| Capacité |
34 repas |
| Fourchette de prix |
environ 2 000 € |
|
Configuration : 3 niveaux GN 1/1 |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
Services annexes |
| Fourchette de prix |
1 400 à 2 500 € |
- Le format 380x400 réduit le ticket d'entrée pour les préparations en petit volume.
- Le four 3 niveaux convient aux remises en température ponctuelles et aux cuissons lentes.
- Les modèles 5 et 3 niveaux n'exigent pas d'adaptation triphasée du tableau.
Prix des options du four de maintien et remise en température
Les options font évoluer le prix d'un four de maintien et remise en température de 250 € à plus de 1 000 € selon le dispositif. La commande digitale, la sonde à cœur, le chariot intégré et l'humidificateur ne figurent pas en série sur tous les modèles. Leur présence conditionne la précision des cycles et le respect des procédures HACCP.
Prix de la commande digitale et de la sonde à cœur
La commande digitale ajoute de 250 à 320 € par rapport à la version mécanique à capacité identique. La sonde à cœur peut majorer le prix d'environ 40 % sur un même modèle et s'impose pour les structures soumises à contrôles sanitaires.
- Un écart de 230 à 300 € sépare la commande digitale de la version mécanique sur plusieurs gammes.
- Sur un four 10 niveaux GN 1/1, la version avec sonde à cœur s'affiche environ 40 % plus chère que la version sans sonde.
- La sonde à cœur vérifie l'atteinte de 63 °C à cœur et appuie les enregistrements de traçabilité.
Prix du chariot intégré et du système d'humidification du four
Le chariot intégré ajoute environ 1 000 € à capacité égale et facilite la manutention des bacs GN. L'humidificateur, manuel ou automatique, limite le dessèchement des viandes et des garnitures pendant la remise en température.
- Le chariot intégré évite la manipulation répétée des bacs brûlants entre le four et le poste de service.
- L'humidificateur se présente en option ou en version dédiée sur les fours de remise en température.
- La gestion de l'humidité protège la texture des préparations et complète le maintien au chaud.
| Option |
Impact constaté |
Usage principal |
| Commande digitale |
+250 à 320 € |
Programmation des cycles et traçabilité |
| Sonde à cœur |
+environ 40 % |
Contrôle des 63 °C à cœur, HACCP |
| Chariot intégré |
+environ 1 000 € |
Manutention des bacs GN |
| Humidificateur |
Inclus sur versions dédiées |
Maintien de l'humidité et de la texture |
Prix d'un four de remise en température selon le format et la marque
Le prix d'un four de remise en température varie de 2 000 à 7 000 € pour un même nombre de niveaux selon le format et la marque. Le format GN 1/1 sert de référence, mais les formats compacts et les fabricants spécialisés modifient fortement le budget.
Prix des fours au format GN 1/1 comparés aux petits formats
À 5 niveaux, le format GN 1/1 coûte environ 60 % de plus que le format 380x400 pour une capacité de 60 repas contre 34 repas. Le format GN 1/1 accepte des bacs normalisés plus larges, ce qui explique une part de l'écart tarifaire.
- Le format 380x400 abaisse le prix d'entrée d'un four 5 niveaux autour de 2 000 €.
- Le format GN 1/1 reste le standard des cuisines collectives et des bacs gastronormes.
- Le format GN 2/3 apporte de la flexibilité pour les barquettes individuelles et les portions réduites.
Prix comparés des marques de fours de remise en température
À 10 niveaux GN 1/1, les prix des fours de remise en température s'échelonnent d'environ 3 600 à 7 000 € selon la marque et la technologie. Les fours de conservation avant service se distinguent des fours de remise en température classiques par leur positionnement tarifaire et leurs fonctions.
| Marque ou type |
Format |
Capacité |
Fourchette de prix |
| Four de remise en température standard |
GN 1/1 |
120 repas |
3 600 à 5 500 € |
| Four polyvalent avec humidificateur |
GN 1/1 |
120 repas |
5 100 à 6 700 € |
| Four de conservation avant service |
GN 1/1 |
120 repas |
5 900 à 7 000 € |
|
Marque ou type : Four de remise en température standard |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
120 repas |
| Fourchette de prix |
3 600 à 5 500 € |
|
Marque ou type : Four polyvalent avec humidificateur |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
120 repas |
| Fourchette de prix |
5 100 à 6 700 € |
|
Marque ou type : Four de conservation avant service |
| Format |
GN 1/1 |
| Capacité |
120 repas |
| Fourchette de prix |
5 900 à 7 000 € |
- Le four de conservation avant service maintient les plats à température, sans opérer de remise en température.
- L'Ă©cart de marque sur un 10 niveaux atteint plusieurs milliers d'euros.
- Les versions avec humidificateur et commande Ă©lectronique se placent dans le haut de la fourchette.
Prix d'un four de remise en température neuf, occasion ou location
Le choix entre le neuf, l'occasion et la location fait passer le prix d'un four de remise en température de 500 € en entrée d'occasion à plus de 9 200 € en neuf haut de gamme. Chaque mode d'acquisition répond à des contraintes de trésorerie et de garantie différentes.
Prix d'un four de remise en température d'occasion ou rénové
Un four de remise en température d'occasion se trouve de 500 à 2 400 € selon l'état et la capacité, un coffre de maintien multi-bacs autour de 3 500 €. Le matériel rénové inclut une remise en état, un contrôle et une garantie.
| État |
Type de matériel |
Fourchette de prix |
| Occasion en l'Ă©tat |
Petit four remise en température |
500 à 1 000 € |
| Rénové |
Four remise en température |
1 490 à 2 400 € |
| Rénové |
Coffre de maintien multi-bacs |
environ 3 500 € |
- Le four de maintien en température d'occasion se contrôle sur l'état des résistances et des joints de porte.
- Le rénové avec certificat de conformité réduit le risque de panne précoce.
- La garantie sur le matériel reconditionné atteint souvent six mois.
Prix de la location et du crédit-bail d'un four professionnel
La location d'un four de remise en température coûte de 75 à 165 € par mois selon la capacité. Le crédit-bail lisse le budget d'équipement et peut inclure des prestations d'entretien, sous réserve d'éligibilité professionnelle.
- Un four 5 niveaux se loue autour de 75 à 90 € par mois.
- Un four 20 niveaux avec chariot intégré atteint des mensualités proches de 160 €.
- Les offres de financement s'adressent aux entreprises de restauration disposant d'un dossier professionnel.
Budget total à prévoir pour un four de remise en température
Le budget total pour installer et exploiter un four de remise en température se compose du prix d'achat, du coût d'installation électrique et des frais d'entretien annuel. La puissance et le type d'alimentation conditionnent directement ces coûts annexes.
Coût de l'installation électrique du four de remise en température
Le raccordement électrique d'un four de remise en température se chiffre entre 150 et 900 € selon le type de circuit à créer ou modifier. Les modèles 5 et 7 niveaux fonctionnent en monophasé 230 V, les modèles 10 niveaux et plus en triphasé 400 V.
- Un circuit dédié avec disjoncteur et câble de section adaptée s'ajoute pour chaque four professionnel.
- Le passage au triphasé 400 V peut nécessiter l'intervention d'un électricien pour créer ou modifier un départ au tableau.
- La puissance appelée s'échelonne de 2,5 kW pour un 5 niveaux à 18 kW pour un 20 niveaux.
- Le coût d'installation d'un four professionnel dépend de la longueur de câble, du tableau et de l'accessibilité du local.
Coût de fonctionnement et d'entretien annuel du four professionnel
Le coût de fonctionnement d'un four de remise en température professionnel dépend de la puissance appelée et du nombre d'heures de service. À titre de repère, un four 10 niveaux de 9 kW utilisé 3 heures par jour pendant 22 jours consomme environ 594 kWh par mois. Sur la base d'un tarif professionnel de 0,15 à 0,22 € le kWh, la dépense énergétique mensuelle se situe entre 90 et 130 €.
- Le nettoyage quotidien de la chambre limite l'accumulation de résidus et préserve la circulation d'air chaud.
- Le détartrage régulier protège le circuit d'humidification dans les zones d'eau calcaire.
- Un contrôle annuel par un technicien agréé maintient la fiabilité de l'équipement et de ses organes de sécurité.
- Un adoucisseur d'eau en amont protège les résistances et le circuit vapeur.
| Poste budgétaire |
Fourchette indicative |
| Achat du four |
1 400 à 9 200 € |
| Installation Ă©lectrique |
150 à 900 € |
| Adoucisseur d'eau |
250 à 1 500 € |
| Entretien annuel |
200 à 400 € |
| Énergie mensuelle pour un 10 niveaux |
90 à 130 € |
Choisir son four de remise en température selon le nombre de repas
Le
choix d'un four de remise en température s'effectue par le nombre de repas servis, une capacité surdimensionnée générant une consommation électrique inutile. Le croisement entre le volume de production et les contraintes HACCP guide le choix du modèle.
Dimensionnement du four de remise en température selon les repas servis
Un four 5 niveaux couvre environ 60 repas, un four 10 niveaux environ 120 repas, un four 20 niveaux environ 240 repas. Un four surchargé ralentit la chauffe et crée des zones froides, un four surdimensionné consomme sans gain de productivité.
| Nombre de niveaux |
Repas approximatifs |
Type de structure |
| 5 niveaux |
60 repas |
Traiteur, petite restauration scolaire |
| 7 niveaux |
80 repas |
Restaurant d'entreprise |
| 10 niveaux |
120 repas |
Collectivité intermédiaire |
| 14 niveaux |
160 repas |
Cuisine centrale |
| 20 niveaux |
240 repas |
Cuisine centrale de grande capacité |
- Le nombre de repas maximal renseigné par les fabricants suppose des bacs GN répartis uniformément sur les niveaux.
- Le format GN 1/1 convient aux plats cuisinés en bacs standard, le format 380x400 aux petites charges.
- La charge admissible par niveau se situe généralement autour de 4 kg.
Contraintes techniques et normes HACCP du four de remise en température
Le respect de la liaison froide impose une remise en température en moins d'une heure jusqu'à 63 °C à cœur, puis un maintien à 63 °C jusqu'au service. La sonde à cœur et la traçabilité temps/température appuient les contrôles officiels.
- La zone de danger microbiologique se situe entre 10 °C et 63 °C.
- Le four de remise en température doit traverser cette zone le plus rapidement possible.
- Les enregistrements de température constituent la preuve documentaire du respect des procédures HACCP.
Questions fréquentes sur le prix d'un four de remise en température
Quel budget pour un four de remise en température 10 niveaux ?
Un four de remise en température 10 niveaux coûte de 3 000 à 6 700 € selon la marque et les options, pour une capacité de 120 repas en format GN 1/1.
Un four de remise en température d'occasion est-il fiable ?
Le four de remise en température d'occasion reste fiable si le matériel est rénové avec remise en état, contrôle et garantie. La fourchette relevée se situe entre 500 et 2 400 € selon la capacité et l'état.
Quelle puissance électrique prévoir pour un four de remise en température ?
Un four de remise en température réclame de 2,5 kW en monophasé 230 V pour un 5 niveaux à 18 kW en triphasé 400 V pour un 20 niveaux. La puissance souscrite et l'installation du local doivent être vérifiées avant l'achat.
Quel coût d'entretien prévoir pour un four de maintien en température ?
Le coût d'entretien annuel d'un four de maintien en température couvre le nettoyage quotidien, le détartrage régulier et un contrôle technique. Le détartrage est prioritaire en zone calcaire, un adoucisseur d'eau protège le circuit.
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