La France compte plusieurs fabricants reconnus de fourneaux et de pianos de cuisson professionnels sur mesure.
Chaudronnerie de l’Isère fabrique des fourneaux et des pianos de cuisson sur mesure. Elle compte plus de 40 ans d’expérience et plus de 1 050 réalisations.
Molteni est spécialisé dans les pianos de cuisson artisanaux haut de gamme.
Charvet propose des fourneaux sur mesure et des gammes modulaires pour la restauration et les collectivités.
Capic conçoit des équipements pour les restaurants, les cuisines centrales et l’industrie agroalimentaire.
Rorgue fabrique des fourneaux centraux ou adossés pour les chefs étoilés et les hôtels de luxe.
Ces équipements s’adressent généralement aux restaurants gastronomiques, hôtels haut de gamme, brasseries, collectivités et cuisines centrales.
En France, le marché des fourneaux professionnels sur mesure bénéficie de la réputation d'excellence des artisans locaux, combinant tradition et innovation. Les principaux fabricants de piano de cuisson professionnel sur mesure comme Chaudronnerie de l'Isère, Molteni, Charvet, Rorgue, ou Capic proposent des solutions répondant aux exigences des établissements gastronomiques, grandes cuisines de collectivité et chefs étoilés. Elles proposent une grande modularité (plaques à induction, feux vifs, fours encastrés, etc.). La personnalisation des fourneaux professionnels s'inscrit dans une tendance à valoriser l'expérience culinaire par une organisation optimale.
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Fabricant
Implantation et expérience
Positionnement
Fourneaux et gammes
Réalisations et clients notables
Chaudronnerie de l’Isère
Sassenage, Isère Plus de 40 ans d’expérience Plus de 1 050 fourneaux fabriqués
Fourneaux et pianos professionnels sur mesure Fabrication française Usage professionnel intensif
Fourneaux muraux Pianos centraux Configurations en épi Équipements personnalisés
Buffalo Grill Courtepaille Hippopotamus Christophe Bacquié Maison Bras Hubert Chanove
Molteni
Saint-Vallier, Drôme Fondée en 1923 Environ 300 heures de fabrication sur sept semaines
Fourneaux artisanaux de luxe Fabrication à l’unité Personnalisation complète
Ligne 1923 Îlots centraux Configurations et finitions personnalisées
Alain Ducasse Pavillon Ledoyen Institut Paul Bocuse Restaurants et hôtels de luxe internationaux
Charvet
Charavines, Isère Fondée en 1934
Pianos sur mesure et équipements modulaires Restauration gastronomique Collectivités et traiteurs
Virtuoses Pro 700 Pro 800 Pro 900 Extend Concept XL Concept
Restaurant Lasarte Hôtel Les Roches Rouges The Chester Grosvenor Les Amis Château Saint-Roux
La Chaudronnerie de l’Isère est un fabricant français de fourneaux et de pianos de cuisson professionnels sur mesure. Implantée à Sassenage, cette entreprise familiale exerce son savoir-faire depuis plus de 40 ans. Chaque équipement est conçu dans son usine iséroise, puis adapté aux besoins du chef, à l’organisation de la brigade et à la configuration de la cuisine.
L’entreprise propose des fourneaux complets, conçus pour un usage professionnel intensif :
fourneaux muraux installés contre une paroi ;
pianos centraux accessibles depuis plusieurs postes ;
configurations en épi pour organiser les zones de cuisson ;
équipements au gaz, électriques ou à induction ;
intégration de feux vifs, plaques coup de feu, planchas, friteuses, fours, salamandres et tiroirs chauffants ;
ajout de rangements, points d’eau, étagères et meubles froids.
La Chaudronnerie de l’Isère a fabriqué plus de 1 050 fourneaux. Elle équipe des restaurants gastronomiques, des hôtels haut de gamme, des brasseries et des établissements de prestige. Elle a également travaillé pour des enseignes comme Buffalo Grill, Courtepaille et Hippopotamus. Ses réalisations sont utilisées par des chefs et des maisons étoilées, notamment Christophe Bacquié, Maison Bras et Hubert Chanove.
Adresse : Sassenage, dans le département de l’Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes
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Fondée en 1923, Molteni est une référence mondiale dans la fabrication de fourneaux artisanaux sur mesure. Basée à Saint-Vallier, cette marque incarne le luxe et l'excellence culinaire. Les fourneaux Molteni sont prisés par les plus grands chefs à travers le monde.
Pionnier dans son domaine, Joseph Molteni a introduit le concept de l'îlot central en cuisine pour permettre aux chefs de travailler autour du fourneau. Chaque fourneau Molteni est unique, fabriqué artisanalement selon les spécifications précises du chef, sans limite de dimensions. Les matériaux utilisés incluent la fonte artisanale, le laiton massif et l'émail résistant.
La fabrication d'un fourneau Molteni nécessite environ 300 heures de travail, réparties sur sept semaines. Cette durée reflète l'attention méticuleuse portée à chaque détail. La ligne 1923 est une collection emblématique rendant hommage aux origines de la marque. Elle propose des pianos de cuisson sur mesure alliant design classique et technologies modernes. Les modèles de la ligne 1923 sont personnalisables en termes de dimensions, de configurations et de finitions. Les garnitures peuvent être en chrome ou en laiton, et il est possible d'ajouter des éléments distinctifs tels que des colonnes sculptées ou des logos personnalisés. Tout en préservant le savoir-faire artisanal, Molteni intègre des technologies de cuisson modernes dans ses fourneaux, telles que :
Les fourneaux Molteni sont présents dans les cuisines des restaurants les plus renommés et des hôtels de luxe à travers le monde comme le Pavillon Ledoyen à Paris ou l'Institute Paul Bocuse. Des chefs étoilés, tels qu'Alain Ducasse, considèrent Molteni comme une référence incontournable.
Adresse : Saint-Vallier, dans le nord du département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Charvet
Depuis 1934, Charvet conçoit et fabrique des équipements de cuisson professionnelle au pied des montagnes de la Chartreuse. Cette entreprise familiale est un pilier de l'industrie grâce à son engagement envers la qualité et la durabilité. Charvet s'adresse aux professionnels de la restauration gastronomique, des collectivités et des traiteurs.
Pour la restauration gastronomique, Charvet propose des pianos de cuisson sur-mesure, construits à l’unité après étude et plan personnalisés. Sa gamme de pianos de cuisson Virtuoses présente les caractéristiques techniques suivantes :
Personnalisation complète : disposition des zones de travail, choix des composants de cuisson, finitions (laiton, chrome, inox, acier émaillé) et couleurs sont déterminés en fonction des attentes du client.
Construction robuste : montés sur un châssis porteur monobloc intégralement soudé et fabriqué à l'équerre, ces pianos assurent solidité et durabilité
Matériaux de qualité : utilisation d'inox 304 L ou Titane, de fonte de forte épaisseur, garantissant une longévité accrue.
Performance et précision :pianos de cuisson conçus pour offrir une puissance et une précision de cuisson inégalées, répondant aux attentes des chefs les plus exigeants.
Outre les pianos de cuisson sur mesure "Virtuoses", Charvet propose plusieurs lignes de cuisson modulaires et polyvalentes, dont la gamme Pro 700, Pro 800, Pro 900, Extend Concept et XL Concept.
Adresse : Charavines, dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Capic
Depuis plus de 50 ans, Capic est un acteur majeur de la fabrication de fourneaux professionnels sur mesure en France. Basée à Quimper, l'entreprise combine innovation technologique et savoir-faire traditionnel. Elle s'adresse aux secteurs de la restauration commerciale, des cuisines centrales et de l'industrie agroalimentaire.
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CAPIC conçoit des fourneaux professionnels sur mesure pour répondre aux exigences variées des restaurateurs :
Gamme sur-mesure - Elite : fourneaux monoblocs personnalisés, conçus en collaboration avec le chef pour une adaptation parfaite à sa carte et à sa méthode de travail.
Gamme 700 - Aven : adaptée au snacking ou à la petite restauration commerciale.
Gamme 800 - Celtic : piano de cuisson conçu pour les restaurants, brasseries, cafétérias et petites à moyennes collectivités.
Gamme 900 - Armen : destinée aux standards de la restauration et des collectivités.
Gamme 1000 : spécialement développée pour les charcutiers traiteurs.
Capic met un point d'honneur à proposer des équipements alliant robustesse, performance et ergonomie. La fabrication française et l'utilisation de matériaux de haute qualité assurent une durabilité et une fiabilité optimales des fourneaux Capic. Leur approche repose sur la modularité et l’efficacité énergétique, avec des technologies comme l’option Ecoflam pour réduire la consommation.
Adresse : Quimper, dans le département du Finistère en région Bretagne.
Rorgue
Rorgue, fondée en 1893, est une entreprise française spécialisée dans la fabrication de fourneaux professionnels sur mesure. Depuis plus de 120 ans, elle fournit des équipements de cuisson haut de gamme aux chefs étoilés, hôtels de luxe, restaurants et particuliers exigeants.
À ses débuts, Rorgue produisait des fours à bois avant d'évoluer vers des équipements fonctionnant au fioul, au gaz, à l'électricité et plus récemment à l'induction. Cette capacité d'adaptation aux avancées technologiques témoigne de son engagement envers l'innovation tout en préservant un savoir-faire artisanal.
Rorgue se distingue par la conception et la fabrication de fourneaux sur mesure. Parmi les produits proposés :
Fourneaux professionnels centraux et adossés : conçus pour s'intégrer harmonieusement dans diverses configurations de cuisines professionnelles.
Modules grillades, marmites et sauteuses : offrant une flexibilité et une performance accrues pour diverses techniques culinaires.
Équipements accessoires : mobilier inox, étagères et laveries, complétant l'aménagement des cuisines.
Chaque équipement est fabriqué dans les ateliers de Rorgue. Au fil des décennies, Rorgue a gagné la confiance de nombreux professionnels de la restauration en France, en Europe et dans le monde. Parmi ses clients figurent Guy Savoy, Le Grand Véfour, Hôtel Bristol, George V, Soho House, Gordon Ramsay Restaurant, L’Atelier de Joël Robuchon et Savoy Hotel. Cette reconnaissance souligne le niveau irréprochable de fiabilité des produits et la qualité du service offert par la maison Rorgue.
Adresse : Saint-Denis, dans le département de la Seine-Saint-Denis, en région Île-de-France.
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