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En France, le marché des fourneaux professionnels sur mesure bénéficie de la réputation d'excellence des artisans locaux, combinant tradition et innovation. Les principaux fabricants de piano de cuisson professionnel sur mesure comme Athanor, Molteni, Charvet, Rorgue, ou Capic proposent des solutions répondant aux exigences des établissements gastronomiques, grandes cuisines de collectivité et chefs étoilés. Elles proposent une grande modularité (plaques à induction, feux vifs, fours encastrés, etc.). La personnalisation des fourneaux professionnels s'inscrit dans une tendance à valoriser l'expérience culinaire par une organisation optimale.
| Fabricant de fourneaux sur mesure | Gamme de produits |
Technologies intégrées | Clients notables |
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| Athanor, créateur de fourneaux professionnels sur mesure |
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| Molteni, fabricant artisanal de fourneaux haut de gamme personnalisés depuis 1923 |
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| Charvet, concepteur d'équipements de cuisson modulaires et sur mesure depuis 1934 |
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| Capic, fabricant de matériel de cuisine professionnelle pour la restauration et les collectivités depuis 1955 |
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| Rorgue, fabricant de fourneaux professionnels sur mesure depuis 1893 |
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| Fabricant de fourneaux sur mesure : Athanor, créateur de fourneaux professionnels sur mesure | |
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| Gamme de produits |
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| Technologies intégrées |
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| Clients notables |
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| Fabricant de fourneaux sur mesure : Molteni, fabricant artisanal de fourneaux haut de gamme personnalisés depuis 1923 | |
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| Gamme de produits |
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| Technologies intégrées |
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| Clients notables |
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| Fabricant de fourneaux sur mesure : Charvet, concepteur d'équipements de cuisson modulaires et sur mesure depuis 1934 | |
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| Gamme de produits |
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| Technologies intégrées |
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| Clients notables |
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| Fabricant de fourneaux sur mesure : Capic, fabricant de matériel de cuisine professionnelle pour la restauration et les collectivités depuis 1955 | |
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| Gamme de produits |
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| Technologies intégrées |
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| Clients notables |
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| Fabricant de fourneaux sur mesure : Rorgue, fabricant de fourneaux professionnels sur mesure depuis 1893 | |
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| Gamme de produits |
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| Technologies intégrées |
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| Clients notables |
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Athanor
Athanor est une entreprise française spécialisée dans la conception et la fabrication de fourneaux professionnels sur mesure, destinés aux chefs et établissements de restauration exigeants. Fondée en 2004 en Isère, l'entreprise s'est rapidement imposée comme une référence dans le domaine des pianos de cuisson haut de gamme sur mesure.
Devis pour un fourneau professionnel sur mesure
Le nom "Athanor" trouve son origine dans le terme médiéval désignant un fourneau alchimique conçu pour produire une chaleur douce et constante sur une longue durée. Cette dénomination reflète la mission de l'entreprise : allier tradition et innovation pour créer des équipements de cuisson d'exception. La gamme de produits d'Athanor comprend :
- Des fourneaux professionnels sur mesure conçus pour s'adapter parfaitement à l'agencement de chaque cuisine. Ces pianos de cuisson professionnels intègrent divers éléments de chauffe, comme des plaques coup de feu, des cuiseurs ou des tiroirs chauffants.
- Des plaques à poser destinées à la restauration rapide ou aux démonstrations culinaires. Ces plaques mobiles offrent jusqu'à quatre zones de cuisson et une grande flexibilité d'utilisation.
Les fourneaux Athanor sont présents dans de nombreux établissements prestigieux, comme L'Oustau de Baumanière, un restaurant triplement étoilé et Le Présage, le premier restaurant solaire d'Europe. L’enseigne s’adresse tant aux restaurants étoilés qu’aux brasseries emblématiques.
Adresse : Apprieu, dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Molteni
Fondée en 1923, Molteni est une référence mondiale dans la fabrication de fourneaux artisanaux sur mesure. Basée à Saint-Vallier, cette marque incarne le luxe et l'excellence culinaire. Les fourneaux Molteni sont prisés par les plus grands chefs à travers le monde.
Pionnier dans son domaine, Joseph Molteni a introduit le concept de l'îlot central en cuisine pour permettre aux chefs de travailler autour du fourneau. Chaque fourneau Molteni est unique, fabriqué artisanalement selon les spécifications précises du chef, sans limite de dimensions. Les matériaux utilisés incluent la fonte artisanale, le laiton massif et l'émail résistant.
La fabrication d'un fourneau Molteni nécessite environ 300 heures de travail, réparties sur sept semaines. Cette durée reflète l'attention méticuleuse portée à chaque détail. La ligne 1923 est une collection emblématique rendant hommage aux origines de la marque. Elle propose des pianos de cuisson sur mesure alliant design classique et technologies modernes. Les modèles de la ligne 1923 sont personnalisables en termes de dimensions, de configurations et de finitions. Les garnitures peuvent être en chrome ou en laiton, et il est possible d'ajouter des éléments distinctifs tels que des colonnes sculptées ou des logos personnalisés. Tout en préservant le savoir-faire artisanal, Molteni intègre des technologies de cuisson modernes dans ses fourneaux, telles que :
- Plaques à induction et woks à induction.
- Plaques teppanyaki.
- Meubles froids et tiroirs chauffants.
Les fourneaux Molteni sont présents dans les cuisines des restaurants les plus renommés et des hôtels de luxe à travers le monde comme le Pavillon Ledoyen à Paris ou l'Institute Paul Bocuse. Des chefs étoilés, tels qu'Alain Ducasse, considèrent Molteni comme une référence incontournable.
Adresse : Saint-Vallier, dans le nord du département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Charvet
Depuis 1934, Charvet conçoit et fabrique des équipements de cuisson professionnelle au pied des montagnes de la Chartreuse. Cette entreprise familiale est un pilier de l'industrie grâce à son engagement envers la qualité et la durabilité. Charvet s'adresse aux professionnels de la restauration gastronomique, des collectivités et des traiteurs.
Pour la restauration gastronomique, Charvet propose des pianos de cuisson sur-mesure, construits à l’unité après étude et plan personnalisés. Sa gamme de pianos de cuisson Virtuoses présente les caractéristiques techniques suivantes :
- Personnalisation complète : disposition des zones de travail, choix des composants de cuisson, finitions (laiton, chrome, inox, acier émaillé) et couleurs sont déterminés en fonction des attentes du client.
- Construction robuste : montés sur un châssis porteur monobloc intégralement soudé et fabriqué à l'équerre, ces pianos assurent solidité et durabilité
- Matériaux de qualité : utilisation d'inox 304 L ou Titane, de fonte de forte épaisseur, garantissant une longévité accrue.
- Performance et précision : pianos de cuisson conçus pour offrir une puissance et une précision de cuisson inégalées, répondant aux attentes des chefs les plus exigeants.
Outre les pianos de cuisson sur mesure "Virtuoses", Charvet propose plusieurs lignes de cuisson modulaires et polyvalentes, dont la gamme Pro 700, Pro 800, Pro 900, Extend Concept et XL Concept.
Adresse : Charavines, dans le département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Capic
Depuis plus de 50 ans, Capic est un acteur majeur de la fabrication de fourneaux professionnels sur mesure en France. Basée à Quimper, l'entreprise combine innovation technologique et savoir-faire traditionnel. Elle s'adresse aux secteurs de la restauration commerciale, des cuisines centrales et de l'industrie agroalimentaire.
CAPIC conçoit des fourneaux professionnels sur mesure pour répondre aux exigences variées des restaurateurs :
- Gamme sur-mesure - Elite : fourneaux monoblocs personnalisés, conçus en collaboration avec le chef pour une adaptation parfaite à sa carte et à sa méthode de travail.
- Gamme 700 - Aven : adaptée au snacking ou à la petite restauration commerciale.
- Gamme 800 - Celtic : piano de cuisson conçu pour les restaurants, brasseries, cafétérias et petites à moyennes collectivités.
- Gamme 900 - Armen : destinée aux standards de la restauration et des collectivités.
- Gamme 1000 : spécialement développée pour les charcutiers traiteurs.
Capic met un point d'honneur à proposer des équipements alliant robustesse, performance et ergonomie. La fabrication française et l'utilisation de matériaux de haute qualité assurent une durabilité et une fiabilité optimales des fourneaux Capic. Leur approche repose sur la modularité et l’efficacité énergétique, avec des technologies comme l’option Ecoflam pour réduire la consommation.
Adresse : Quimper, dans le département du Finistère en région Bretagne.
Rorgue
Rorgue, fondée en 1893, est une entreprise française spécialisée dans la fabrication de fourneaux professionnels sur mesure. Depuis plus de 120 ans, elle fournit des équipements de cuisson haut de gamme aux chefs étoilés, hôtels de luxe, restaurants et particuliers exigeants.
À ses débuts, Rorgue produisait des fours à bois avant d'évoluer vers des équipements fonctionnant au fioul, au gaz, à l'électricité et plus récemment à l'induction. Cette capacité d'adaptation aux avancées technologiques témoigne de son engagement envers l'innovation tout en préservant un savoir-faire artisanal.
Rorgue se distingue par la conception et la fabrication de fourneaux sur mesure. Parmi les produits proposés :
- Fourneaux professionnels centraux et adossés : conçus pour s'intégrer harmonieusement dans diverses configurations de cuisines professionnelles.
- Modules grillades, marmites et sauteuses : offrant une flexibilité et une performance accrues pour diverses techniques culinaires.
- Équipements accessoires : mobilier inox, étagères et laveries, complétant l'aménagement des cuisines.
Chaque équipement est fabriqué dans les ateliers de Rorgue. Au fil des décennies, Rorgue a gagné la confiance de nombreux professionnels de la restauration en France, en Europe et dans le monde. Parmi ses clients figurent Guy Savoy, Le Grand Véfour, Hôtel Bristol, George V, Soho House, Gordon Ramsay Restaurant, L’Atelier de Joël Robuchon et Savoy Hotel. Cette reconnaissance souligne le niveau irréprochable de fiabilité des produits et la qualité du service offert par la maison Rorgue.
Adresse : Saint-Denis, dans le département de la Seine-Saint-Denis, en région Île-de-France.
